奶油霜布朗尼

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dytech

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做生日蛋糕抹面剩的一点奶油霜一直冰冻着，前天做巧克力时误把糯米粉当糖粉加到可可脂和可可液块溶液里了，昨日收到了布朗尼硅胶模具，将就手头这些材料，第一次做了布朗尼，应该算是成功！

奶油霜布朗尼的用料

黄油 80g	糯米粉版果仁巧克力 120g
可可粉 10g	鸡蛋 3个
细砂糖 60g	低筋粉 90g
冰冻奶油霜（奶油霜面层） 100g	奶油奶酪（奶油霜面层） 80g
鸡蛋（奶油霜面层） 1个	香草精几滴
咖啡酒 5克	食盐 3克
黑巧克力（面层拉花） 10克	花生、核桃、杏仁约70克

奶油霜布朗尼的做法

步骤1

做生日蛋糕剩的冰冻的奶油回温，错误版（糯米粉当糖粉了）夹芯巧克力。

步骤2

巧克力和黄油隔水融化（果仁没有挑出）。加入20克砂糖拌融合，滴入香草精，加咖啡酒。

步骤3

3个鸡蛋加40克砂糖拌匀。巧克力黄油液离水不再加热。

步骤4

鸡蛋液倒入黄油巧克力液里打匀，筛入混合好的低筋面粉可可粉，翻拌无粉状。

步骤5

加入预先140度烘香压碎的杂果仁和食盐拌匀。

步骤6

装模，好像量少了点，没有用裱花袋，分配的也不均匀，下次用裱花袋吧面糊装匀了撒果仁再用挑针压入。

步骤7

回温好的奶油霜加80克奶油奶酪（室温软化）和一个鸡蛋，滴一滴香草精，打顺滑，装入硅胶量杯，分配到模具里，轻轻振模把表面振平整。

步骤8

水果刀尖挑入隔水融化的黑巧克力，用刀尖随意挑拉花纹。

步骤9

放入烤箱（海氏40EI）中下层，上下火180度28分钟。有点出油，估计与错版巧克力有关，出炉前都高出模具，出炉后后回缩不少，由于是硅胶模具，无法倒置，放温后翻转就轻松脱模了。下次拷到时间后不立即出炉，保温一段时间看是否减少回缩。味道很好，别有风味，恰逢朋友来访，备受赞赏。

奶油霜布朗尼的烹饪技巧

原来做巧克力时虽然误放了糯米粉，后来添加了可可脂与液块的量，加了糖粉的，所以这次面糊加入糖粉较少。剩余的奶油霜比较甜，回温后中和时没有再加糖。果仁是家里剩余的，不是刻意混合。家里鸡蛋小，约40克一个，所以面糊用了三个。中和奶油霜时如果只用蛋清可能烤色会白些?
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创建时间:2016-10-20

©本菜谱的做法由 dytech 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙蛋糕无水印烤甜

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