青芥虾球

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小森爸爸
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2016年10月中旬，我平生第二次前往大连，2007年的时候我大学一年级，从山东烟台坐船第一次开始渤海湾的旅行，大连给我留下非常深刻的印象。浪漫、写意又富有生活。相比大连标志性的老虎滩、各式广场，我更喜欢前往人并不多，但却处处彰显生活的地方。路过南山旅游街，被当地日式风格的建筑和节奏所吸引，附近有一家叫JPC的餐厅，在那里歇脚之余，品尝到了店里招牌：青芥虾。很是喜欢，回津之后，系上围裙，居然复制出一模一样的味道，也许旅行给人带来并不只是感官和脑海中不同的印象，同时还有这回味无穷的味蕾享受，让我仿佛又重现徜徉于静谧的街头，这正是旅行的真正意义吧。

青芥虾球的用料

大虾 20只 蛋黄酱 3勺
芥末（青芥辣） 小半勺 炼乳 小半勺
柠檬汁 小半勺 蛋黄 2个
料酒 2勺 生粉 适量

青芥虾球的做法

青芥虾球的做法图解1

步骤1

制作酱汁：炼乳、蛋黄酱、青芥辣、柠檬汁一起放入碗中，搅拌均匀，一定要彻底融为一体。
青芥虾球的做法图解2

步骤2

新鲜大虾去头去壳后，开背挑去虾线，撒些料酒稍微腌制去腥。
青芥虾球的做法图解3

步骤3

沥去料酒，将蛋黄打碎与虾搅匀。
青芥虾球的做法图解4

步骤4

大虾裹上蛋液后，沾全生粉，尤其是虾开背刀口，一定裹满均匀，也不要出现面疙瘩。
青芥虾球的做法图解5

步骤5

裹好生粉后的大虾放入盆中，撒些生粉继续翻拌一下。
青芥虾球的做法图解6

步骤6

油加热，烧制七成热，感觉已经冒一些青烟，放入大虾炸制，看油的多少和锅的大小，一次不要太多，定型后拿筷子稍微翻几下面，防止粘连。
青芥虾球的做法图解7

步骤7

炸制生粉和大虾都显出金黄，捞出。
青芥虾球的做法图解8

步骤8

趁热放入准备好的酱汁中，来回沾满酱汁。
青芥虾球的做法图解9

步骤9

撒上熟芝麻，最好是黑芝麻更美观一些，可以享受美味了。

青芥虾球的烹饪技巧

1、油温一定要热，这样能让大虾外焦里嫩，口感更好！ 2、酱汁最好放多一点，才能周圈裹满酱汁。 3、刀口开背处也要撒入生粉，炸出来漂亮！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-21

©本菜谱的做法由 小森爸爸 编写，未经授权不得转载

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