苏式红烧肉

独家
1.3万 浏览 52 收藏
收藏
薇薇妈的小厨房
薇薇妈的小厨房
＋ 关注


我是北京大妞，在苏州大学读了四年大学，深爱地道的苏式红烧肉。 原因很简单，甜而不腻！ 地道苏式红烧肉的甜，是一般北方人很难想象的甜。所以放糖是关键！ 其实我和苏州本地人聊过家常红烧肉的做法，其实非常简单。 而我又在此基础上，又简单化了。总之，味道对了就行了！ 首先，要分清苏式红烧肉和北方炖肉的区别！很多餐馆卖的红烧肉，其实是北方炖肉！讲究的是放五香佐料！ 而苏式红烧肉，不放八角桂皮香叶等等！主要是甜度要够！ 其次，我做的红烧肉，不放盐和水，咸味来自酱油，水是用绍兴黄替代，以最大限度保留肉香味！ 最后，今天夜里12点一时兴起做的，没有放煮鸡蛋，有时间的话可以在焖肉的时候放里几颗水煮蛋！ 嗯，就酱！ 成品图也免了！实在是困！哈哈！

苏式红烧肉的用料

五花肉 500g 冰糖 一大把
生抽 调咸味 老抽 调颜色
酱油 调味道 姜
大蒜 半头 葱 小葱最好大葱也行

苏式红烧肉的做法

苏式红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，切块。大小看自己喜欢，我喜欢吃大块的，大概2厘米*3厘米吧
苏式红烧肉的做法图解2

步骤2

大晚上的没有小葱，大葱替代。葱姜蒜，不用切细，大块一点。
苏式红烧肉的做法图解3

步骤3

少放油，把肉，葱姜蒜冰糖同时下锅煸炒。一直翻，至冰糖融化。
苏式红烧肉的做法图解4

步骤4

冰糖融化后的样子。肉有点焦焦的，葱姜蒜块大，刚好出味儿，不会糊。
苏式红烧肉的做法图解5

步骤5

加入绍兴黄，讲究的可以放上等绍兴黄，我用的就是一般的绍兴黄，大概半瓶，水位基本和肉平，所以就不用防水了！没有就放普通料酒！生抽，记住，咸味主要来自生抽；老抽，主要上色用；红烧酱油，提提味儿！至于比例吗……需要您自己尝尝！一定要甜，如果不够甜，在此再加白糖调调！
苏式红烧肉的做法图解6

步骤6

味道调好就放入高压锅。
苏式红烧肉的做法图解7

步骤7

高压锅时间到了，只能证明肉熟了，并不入味，颜色也不会好看，如图。所以要大火催！
苏式红烧肉的做法图解8

步骤8

大火催大概15分钟左右，收汁，糖色粘粘的，亮亮的，非常漂亮！马上吃也OK！最好还是放几个小时入味，吃时候再加热就可以了！我是夜里12点做的，明天中午吃！

苏式红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-25

©本菜谱的做法由 薇薇妈的小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 红烧 家常菜 中国菜 家常味

苏式红烧肉的其他做法更多

上传我做的这道菜

苏式红烧肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 苏式红烧肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 苏式红烧肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活