炼奶吐司

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非常好吃的手撕炼奶吐司！

炼奶吐司的用料

高筋面粉 300克 纯牛奶 150克
鸡蛋 50-60克 黄油 30克
绵白糖 20克（一般甜度） 炼乳 50克
盐 3克 酵母（耐高糖） 3克
450克吐司模 一个 杏仁片 少量表面装饰用

炼奶吐司的做法

炼奶吐司的做法图解1

步骤1

先把所有液体（牛奶，炼乳，鸡蛋）加入面包机，鸡蛋打散蛋液用40克剩下的刷表面，我用的是乌鸡蛋很小所以用了一整个，300克面粉所用液体大约是240克左右，因为不同品牌面粉吸水率可能不同，所以牛奶最好不要一次全加上，留10-20克看刚揉成的面团软硬情况再添加，一般来说面团稍软容易出膜。
炼奶吐司的做法图解2

步骤2

依次加入盐，高筋面粉，耐高糖酵母。开始第一次和面。
炼奶吐司的做法图解3

步骤3

第一次和面结束后的面团状态。
炼奶吐司的做法图解4

步骤4

加入切成小块的黄油，开始第二次和面。
炼奶吐司的做法图解5

步骤5

第二次和面结束后的面团状态：切下一小块慢慢用手拉开，能拉出这样的膜就可以了，开始发酵。发酵至2-3倍大。
炼奶吐司的做法图解6

步骤6

发酵结束后排气等分3块。松弛醒发20分钟左右。
炼奶吐司的做法图解7

步骤7

取其中一个面团擀成大长方形。
炼奶吐司的做法图解8

步骤8

左右叠起来，用手压平。
炼奶吐司的做法图解9

步骤9

从上到下卷起来。
炼奶吐司的做法图解10

步骤10

三个面团都做好放入提前刷一层色拉油的吐司模（450克）放温暖处发酵。
炼奶吐司的做法图解11

步骤11

发酵至模具的8分满，开始预热烤箱180℃上下火，吐司表面刷剩下的蛋液，撒一些杏仁片装饰。
炼奶吐司的做法图解12

步骤12

中层烤40-45分钟左右，吐司模没加盖子，顶部是山形的，上色后用锡纸盖住，出炉后倒出面包在烤网上放凉，温热时装袋子。
炼奶吐司的做法图解13

步骤13

完美的拉丝，很柔软，用手撕着，好吃！
炼奶吐司的做法图解14

步骤14

成品！

炼奶吐司的烹饪技巧

因为不同品牌的面粉吸水率不一样，所以所用的液体总量可能会有差别，请自己掌握，和出的面团应该是软硬合适或者尽量偏软一点这样比较容易出膜。我家用的是中粮牌无添加高筋面粉，做面包请尽量选用耐高糖酵母，有助于面包发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-01

©本菜谱的做法由 梦里花落小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 面包 烘焙 吐司 甜

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