我的蛋黄酥宝宝们

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每个蛋黄酥都是可爱的宝宝，看着它们从各种原料蜕变成美味可口的糕点，作为制作人的我心中的喜悦是无以言比的，它们的诞生更像是我美好心情的源泉和开始！我爱你们，我的蛋黄酥宝宝们，希望大家都能爱上你们！

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋粉 250克
黄油 83克 温水 100克
糖 50克 油酥
低筋粉 200克 黄油 90克
馅 红豆沙 500克
咸鸭蛋黄 25个 白酒 适量
黑芝麻装饰用 适量 生鸡蛋蛋黄 两个

蛋黄酥的做法

我的蛋黄酥宝宝们的做法图解1

步骤1

准备好原材料。
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解2

步骤2

将水油皮中的材料全部混合，用手揉或面包机和面功能揉都可以，揉大概25-30分钟，用保鲜膜盖好待用；油酥材料混合直接用手捏成团，不加水，如图，慢慢捏，手的温度能让黄油软化然后和面粉捏成团待用！
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解3

步骤3

160度预热烤箱8分钟，咸鸭蛋黄均匀喷洒白酒入烤箱160度烤8分钟。
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解4

步骤4

将水油皮和油酥各分成25等份，每个约20g.
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解5

步骤5

一个油皮包裹一个油酥，像包汤圆一样把油酥包在里面，搓圆待用！
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解6

步骤6

取一个包裹好的面团用擀面棒擀成长条，如图，自上而下卷起，收口朝下，待用，依次完成剩余的24个！盖上保鲜膜醒发15分钟。
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解7

步骤7

红豆沙分成20g一个，搓圆，豆沙如果太湿可以用不粘锅开小火炒一会儿不粘手即可。一个红豆沙包裹一个咸鸭蛋黄，搓圆待用！
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解8

步骤8

取一个卷用擀面棒擀开，再次自上而下卷起，即成上图右边的短胖卷。收口朝下，依次完成剩余24个。
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解9

步骤9

取一个短胖卷用大拇指在中间按一个坑，两头对折，用擀面棒擀成圆片，包裹一个豆沙咸蛋黄，收口像包包子一样捏紧，收口向下摆放！依次完成剩余24个！
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解10

步骤10

这个时候烤箱预热170度10分钟，敲开鸡蛋，不要蛋清，只要蛋黄液,用羊毛刷均匀的将蛋液刷在面皮上，如图，撒上黑芝麻点缀一下！
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解11

步骤11

入预热好的烤箱170度中层烤28分钟。
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解12

步骤12

烤好后晾凉打包即可！
我的蛋黄酥宝宝们的做法图解13

步骤13

这是切开的样子，很酥脆很香很好吃！

蛋黄酥的烹饪技巧

咸鸭蛋黄一定要喷白酒，去除腥味，烤的时候注意不要把油烤出来了观察一下，不然蛋黄会很干。蛋黄酥热的更好吃特别是冬天！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-01

©本菜谱的做法由 佳飞妈妈 编写，未经授权不得转载

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