陕西人的纯正羊肉泡馍

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羊肉泡是陕西人最爱，自己在家也可以做出饭馆的味道呢，不信来试试！

羊肉泡馍的用料

面粉 500g 水 适量
盐 适量 葱 半根
姜 少许 蒜 几掰
辣椒面 少许 小茴香，花椒 一小撮
大葵，桂皮，肉蔻，干辣椒 各一两个 料酒或白酒 适量
木耳 半盘 黄花 半盘
粉条 泡发半盘 发酵粉或酵母
辣子酱 香菜末，葱末

羊肉泡馍的做法

陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解1

步骤1

羊肉泡首先是做馍，盆里加入面粉，一茶勺发酵粉（本来应该用酵母的，但时间来不及了，就发酵粉了，有条件的还是用酵母吧）我做的是五个人的量，小半盆面粉吧！
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解2

步骤2

加温水，用筷子打成柳絮状，然后把他们揉成面团就好啦，用碗盖住放一边醒上一两个小时。（温度高的地方适当时间短点）。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解3

步骤3

看到面团比之前大那么一点就行了，发的太久就酸了。羊肉泡馍里的饼都是半发面。死面做出来是青的，太硬，口感不好，全发的就太软了，会糊到锅里，不耐煮！
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解4

步骤4

用擀面长擀成筷子厚的薄饼，放电饼档！
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解5

步骤5

我是为了方便根据电饼档大小做的，大家也可以做成小圆饼那样的！
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解6

步骤6

做好后差不多这么厚，把馍掰成比指头蛋小的小丁放碗里待用。（几个人掰几碗，因为得一碗一碗的做）
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解7

步骤7

羊肉切成拳头大小块。小窍门1：羊肉上带有白色的羊油，把它单独切下来，一会制作成羊油，要比菜籽油做的香，入味。小窍门2：需要加点羊骨头一块炖，汤会比较浓。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解8

步骤8

凉水放肉，加姜片，煮开后捞出。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解9

步骤9

捞出的肉放到高压锅，（有时间熬的话，用大砂锅都可以熬）加入葱姜蒜，大葵，小茴香，香叶，肉桂，桂皮，花椒，盐（根据个人口味适当放盐）。最后加点白酒，提香去腥，也可以是料酒。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解10

步骤10

炖肉的空档把需要的葱末、香菜末、粉条、黄花、木耳和糖蒜、辣子酱准备好。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解11

步骤11

下来就是熬制羊油，把肥的羊肉切成丁？
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解12

步骤12

首先锅里不放油，把切成丁的肥肉放锅里煸炒，出油了加点水，小火熬。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解13

步骤13

最后水蒸发完，出油了，捞出油渣倒掉，将油到入碗里备用。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解14

步骤14

这会肉也炖好了，把肉从锅里捞出来切成片，厚点也可以，羊肉汤放锅里备用。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解15

步骤15

以上配料准备好，开始制作啦，把羊油放一点在锅里，待油热后倒入羊汤（一碗的量）。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解16

步骤16

喜欢吃辣子的，在汤里放入干辣子面。不喜欢吃辣子的，这一步可以省略。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解17

步骤17

锅里汤烧开了，加入切好的肉。因为汤里有盐，所以是不用再放盐的，如果觉得盐味不够，可以适当加点。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解18

步骤18

再放入黄花菜和木耳。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解19

步骤19

再放入掰好的馍。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解20

步骤20

稍微煮一会（可以尝一下馍的硬度），觉得差不多了，放入粉条。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解21

步骤21

因为馍是熟的，剩下的菜又是好熟的，不需要煮太久。看着差不多，汤有点浓了关火，放入葱花和香菜末，完成。
陕西人的纯正羊肉泡馍的做法图解22

步骤22

香喷喷，好吃看的见！就着糖蒜和辣子酱，纯正的陕西味。希望大家喜欢！

羊肉泡馍的烹饪技巧

如果喜欢西红柿的朋友，可以加入西红柿来煮。 炖肉时，需要加点羊骨一块炖，出来的汤浓香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-04

©本菜谱的做法由 Mrs.wvqsk 编写，未经授权不得转载

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