「水煮肉片」饭店味道说做就做

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很多人在家里做水煮肉片都会有寡淡的感觉，总觉得缺点儿什么味道…… 大厨老爸在家如何做出饭店的味道！ 最主要的步骤是炒菜码，炒肉片后加水煮汤

水煮肉片的用料

里脊肉 400g 绿甘蓝 一颗
葱 100g 姜 50g
郫县豆瓣酱 1大勺 淀粉 2勺
麻椒 若干粒 麻椒面 适量
干辣椒 适量 辣椒面 适量
食用油 适量 盐 1勺
鸡精 1勺 料酒 2勺
生抽 1勺 老抽 1勺

水煮肉片的做法

「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解1

步骤1

备料： 麻椒 干辣椒 麻椒面 辣椒面（增加麻辣鲜香的重点） 精瘦猪肉切薄片，放料酒鸡精胡椒粉盐，淀粉浆，一点点油，顺同一方向抓匀后腌制。
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解2

步骤2

绿甘蓝（圆白菜）切块打散。 炒铺底的菜码，锅中放少量油加葱花爆香，放入绿甘蓝，加盐鸡精，爆炒至软烂即可出锅，放入容器中打底。
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解3

步骤3

锅里放油葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解4

步骤4

放入肉片，放入肉片后静置一小会儿后再翻炒，可以减少粘锅情况
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解5

步骤5

肉片定型后，加入老抽、生抽、鸡精、麻椒面翻炒，想要辣度更高的此处可以添加一些辣椒面。（炒肉片是鲜香味浓的关键）
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解6

步骤6

炒好的肉片锅中加适量开水，开水冲肉片类似于开水冲煎蛋能煮出白汤的原理，继续煮开，汤底会非常浓郁。水开后尝咸淡，味道合适后出锅，连汤汁倒入容器。
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解7

步骤7

表面撒上葱花，想要增加辣度的可以此处再添加干辣椒面。
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解8

步骤8

泼油爆香，这一步添加麻椒粒是许多家常版没有的一个步骤！ 锅中倒入一勺油，烧至表面轻微冒烟，放入一把麻椒粒
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解9

步骤9

关火，油稍微降温后加入大把干辣椒，迅速把带有麻椒和辣椒的油浇到葱花上爆香！完成
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解10

步骤10

泼油
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解11

步骤11

饭店的味道 此刻，整个厨房都是麻辣鲜香的味道，尝一口就是饭店的味道～
「水煮肉片」饭店味道说做就做的做法图解12

步骤12

小tips: 在家自制麻椒面和辣椒面，就是分别把干麻椒和干辣椒放锅里炒香后，放到台面上碾碎即可，可以一次多做一些密封好备用。

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-18

©本菜谱的做法由 又一春饭店 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 香 酱香味 葱香味

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