紫薯蛋黄酥

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香酥的紫薯蛋黄酥！这是第n次做了

紫薯蛋黄酥的用料

水（油皮） 82g 中筋面粉(油皮） 200g
猪油（油皮） 68g 白砂糖（油皮） 15g
盐（油皮） 2g 低筋面粉（油酥） 175g
猪油（油酥） 75g 鸭蛋黄 20个
鸡蛋 1个 芝麻 适量
紫薯 500g 白砂糖（紫薯馅） 40g
食用油（紫薯馅） 35g

紫薯蛋黄酥的做法

紫薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮材料和油酥材料分别混合揉捏成团，放置冰箱冷藏半个钟。
紫薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

紫薯切片蒸熟，勺子压碎或者用面擀捣碎。
紫薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

不粘锅加热，倒入紫薯，白砂糖，小火翻炒，
紫薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

白糖炒到融化了，再倒入食用油，继续炒到八成干，带点湿度，又可以成团就可以了。
紫薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

鸭蛋黄用清水过一下后撒上白酒去腥味，再放入烤箱180烤8分钟，蛋黄稍微出油就可以。
紫薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

紫薯平均分成20份，包入蛋黄。
紫薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

半个小时后面团拿出各自平均分成20份。油皮压成饼状，再包入油酥（包紧点，擀面团的时候不会漏酥）搓圆。
紫薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

每个包好的面团，掌心压扁后用面擀擀成牛舌状。再自上而下卷起。全部弄好醒发十分钟。
紫薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

十分钟后，再依次擀成较长的牛舌状，也是自上而下卷起。再醒发十分钟。
紫薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

十分钟后，每个卷状的面团，从中间用手指压下，两头翘起黏住，用掌心压扁，再用面擀擀成薄饼状。放入紫薯蛋黄馅，包好粘紧。
紫薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

最后用鸡蛋蛋黄液抹上，再撒点芝麻。就可以开始烤了。烤箱180度预热，烤40分钟。
紫薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

诱人的紫薯蛋黄酥就好了。

紫薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-06

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