伯爵红茶戚风

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最爱的红茶，融入戚风里，别有一番滋味

伯爵红茶戚风的用料

蛋白 5个 柠檬汁 几滴
幼砂糖 60g 蛋黄 4个
幼砂糖 30g 玉米油 52ml
牛奶 120ml 伯爵红茶A 一大勺
伯爵红茶B 一大勺 低筋面粉 104g
水 40g 8寸中空模具 1个

伯爵红茶戚风的做法

伯爵红茶戚风的做法图解1

步骤1

全部材料
伯爵红茶戚风的做法图解2

步骤2

水、牛奶放入锅中煮沸，转小火煮1分钟
伯爵红茶戚风的做法图解3

步骤3

关火，盖好锅盖焖3分钟
伯爵红茶戚风的做法图解4

步骤4

蛋黄加入30g细砂糖搅拌均匀，加入色拉油拌匀，放一旁备用
伯爵红茶戚风的做法图解5

步骤5

蛋清低速打散，加入三分之一的细砂糖
伯爵红茶戚风的做法图解6

步骤6

低速，中速，高速，中速，低速的顺序打发蛋白，打出小弯钩时再加入三分之一细砂糖，高速打发
伯爵红茶戚风的做法图解7

步骤7

打出小尖钩，加入最后三分之一细砂糖，低速拌匀，使糖融化，打发好后放一旁备用
伯爵红茶戚风的做法图解8

步骤8

锅中的奶茶过筛
伯爵红茶戚风的做法图解9

步骤9

过筛的奶茶一点一点加入蛋黄糊中，边加边搅拌，慢慢加，否则会把蛋黄烫熟
伯爵红茶戚风的做法图解10

步骤10

倒入红茶B（放入保鲜袋中敲碎，或用料理机）搅拌均匀
伯爵红茶戚风的做法图解11

步骤11

筛入低筋面粉，搅拌均匀，用打蛋器画圈圈也可以，但不可过度
伯爵红茶戚风的做法图解12

步骤12

拌均匀的面糊
伯爵红茶戚风的做法图解13

步骤13

用手动打蛋器检查蛋白，如果不均匀有颗粒，用手动打蛋器抽打几下就会恢复细腻
伯爵红茶戚风的做法图解14

步骤14

预热烤箱，上下火160度
伯爵红茶戚风的做法图解15

步骤15

三分之一的蛋白霜放入面糊里，翻拌均匀，不能画圈圈哦，会消泡的
伯爵红茶戚风的做法图解16

步骤16

拌匀后把面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
伯爵红茶戚风的做法图解17

步骤17

但入模具中，左右晃动使其平整，摔两下，震荡出大气泡
伯爵红茶戚风的做法图解18

步骤18

入烤箱中层烤40分钟
伯爵红茶戚风的做法图解19

步骤19

拿出烤箱要立刻倒扣放凉，要凉透哦
伯爵红茶戚风的做法图解20

步骤20

脱模，成品

伯爵红茶戚风的烹饪技巧

1 一定要检查蛋白霜，否则会和面糊不好拌匀，有颗粒 2 倒扣后，一定要凉凉才能脱模，否则戚风会回缩的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-06

©本菜谱的做法由 南烟vivid 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 甜

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