羊肉泡馍苏苏版——Sue家

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独在异乡为异客，每逢佳节倍思～泡馍，小炒，腊汁肉夹馍，热米皮，擀面皮，金线油塔，笼笼肉夹馍，鸡汤米线，肉丸胡辣汤，渭南时辰包子，甄糕，玫瑰八宝稀饭……开玩笑，想家的时候不能说想爹妈，掉眼泪儿了亲人也会难过o(╥﹏╥)o

羊肉泡馍的用料

羊肉（带骨） 650克 水 适量
盐 适量 花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、香叶 适量
姜 一块 大葱 一棵
香菜 适量 白胡椒粉 适量
面粉 适量 香油 适量
木耳、黄花菜 适量 蒜苗 两棵
羊肥肉 一块（买肥点的羊肉剃下肥肉） 纱布 一块
黄酒 一勺 糖蒜 两头
味精 适量

羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解1

步骤1

面粉适量，一点一点加凉水和面揉至光滑盖盖醒面30分钟……
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解2

步骤2

带骨羊肉，肥肉洗净，纱布洗净备用，大葱洗净去根切两半备用，姜切块拍扁备用，锅里添凉水放肉进去煮出血沫，捞出冲洗一下，锅里的水倒掉再添一锅水放入羊肉葱姜大火开煮。花椒15颗，八角一粒，桂皮一小块，香叶两片，小茴香15颗，草果一个拿纱布把香料包好扔进锅里跟羊肉一起炖，汤滚开倒入一勺黄酒改小火慢炖，要不停加水炖到筷子可以轻易扎透羊肉～
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解3

步骤3

面醒好揪成大小一致的小面团，揉圆，擀成面饼，要厚一些（苏苏偷懒了，大小不一，厚度也不一样）找个稍微厚一点的锅，最好是不粘锅，预热，然后改小火。
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解4

步骤4

锅里什么也不涂呦！面饼上也不涂～ 面饼放进锅里10秒左右拿筷子翻个面，拿手转一转面饼，烤到有点鼓包翻另一面～
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解5

步骤5

烙饼好累人的～
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解6

步骤6

蒜苗洗净切花，香菜洗净切碎，木耳和黄花菜用开水泡开，捞出羊肉锅里的肥肉，炒锅里加一点点菜油，放入捞出的肥肉煎出羊油，肉渣捞出不要。羊油倒小碗里备用。
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解7

步骤7

饦饦馍烙好了呦～不烫手了拿碗掰馍～西安人掰馍都仔细～绿豆大小的馍块～
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解8

步骤8

馍掰好长这样～粉丝拿开水烫的稍微有点软就可以了，木耳洗干净掰块，黄花菜中间给一刀～汤锅里捞几块羊肉出来切片备用～
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解9

步骤9

糖蒜香菜，其实还有辣酱，新疆没有
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解10

步骤10

炒锅加一点点菜油，油热抓一把蒜苗炒香加汤～
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解11

步骤11

煮开……
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解12

步骤12

加入木耳黄花菜煮开加粉丝～
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解13

步骤13

加馍，胡椒粉，盐，味精，这碗是Emin的，馍掰的更细，肉也是他自己切的～忒大块儿了～炒到汤变白变稠加肉～滴两滴香油，一勺羊油出锅～
羊肉泡馍苏苏版——Sue家的做法图解14

步骤14

撒上香菜～拌匀就可以吃啦～一口泡馍一口糖蒜～嘹咋咧！

羊肉泡馍的烹饪技巧

老陕西的饦饦馍其实很考究，绝对不是苏苏做的这样，苏苏不严谨，所以就不说是西安牛羊肉泡馍了～苏苏版羊肉泡馍，别有一番滋味～ 新疆羊肉没有膻味，做出来有些香甜，和陕西不同～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-06

©本菜谱的做法由 流苏Sue 编写，未经授权不得转载

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