麻辣香锅—丸子版

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麻辣香锅人人爱，丸子贴心菜谱来；不止味道非一般，独特做法最轻快。前日发表小作品，豆友人见又人爱；无奈美味又嘴馋，再做一次你来看。

麻辣香锅的用料

鱼丸 10个	蟹丸 6个
莲藕两小节	花菜 1/2
杏鲍菇一根	口菇 6个
鱼豆腐 8片	青肉椒 1/3
尖椒 10个	大蒜适量
干红椒 6个

麻辣香锅的做法

步骤1

食材：口菇一分为三；鱼丸蟹丸解冻；莲藕、杏鲍菇、鱼豆腐均匀切片；尖椒切断，备好整个大蒜瓣；花菜改小块；虾洗净剥皮沥干水加入盐料酒和淀粉腌制数分钟；青椒切块。

步骤2

放一点油煎虾两分钟盛起。另一口锅烧开水，做好准备。

步骤3

独特做法：锅中沸水只煮熟鱼丸蟹丸和鱼豆腐。其他主要食材：全部无油干炒！图中杏鲍菇干炒出水分，大概7分钟，出水完后盛起。不过水是因为蔬菜过水可能会造成营养成分流失，丸子不建议！而且过水后的口感不好！

步骤4

莲藕放入锅中无油干炒5分钟左右，变色后盛起。随后花菜无油干炒，4分钟左右加入口菇一起干炒直至口菇缩水变色后全部盛起。

步骤5

大火：锅中平常烧菜的两倍油就好。先放入干辣椒和一个八角；没放花椒是因为后面可以直接放花椒油！接着放入尖椒和蒜瓣，炒出味2分钟。

步骤6

锅中依次放入花菜口菇，莲藕，鱼丸一类，杏鲍菇，还有青椒；在锅中翻炒大概3分钟左右。

步骤7

转中火，放入适量盐，一勺半老干妈豆豉酱，一勺蘑菇精，两勺生抽，半勺碎冰糖，一勺醋，炒均匀！

步骤8

转大火继续翻勺均匀。

步骤9

大火大概翻炒3分钟左右，尝一下咸淡，淡了加少量盐，咸了加点醋或是糖，或是其他方便的免洗配菜减轻咸味！注意：咸了千万别加水！这可是#麻辣香锅#！

步骤10

丸子版麻辣香锅此刻就出锅了！吃后感：卖相没有味道好，干炒这一招着实管用，菜都很入味，而且是清脆的响声，好吃不只是我说啊，你可以试一试！

麻辣香锅的烹饪技巧

1）特色做法：无油干炒！原因：我不知道外面卖的是不是这样做，但是我感觉我做出来的和外面卖的很像。无油干炒好菜以后菜更脆更好上色。丸子建议你别过水，过水的菜很重水分而且烂味，味道不好。无油干炒完全没有这个问题！放心一试吧！ 2）丸子还是建议：无油干炒！！！不是简单的“好吃”而已！ ———— 没别的建议了，就是准备时间长点！食材随自己喜好换，同时建议密度硬度相当的食材适合一起干炒，节约时间！丸子，期待你的尝试！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-09

©本菜谱的做法由 EvaC的厨房编写，未经授权不得转载

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