有机黑芝麻吐司

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四月微雨

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喜欢有机芝麻，尤其是有机黑芝麻的钙质，这是一款有着丰富钙质的松软面包，强烈推荐，很好吃呦～

黑芝麻吐司的用料

中种：高筋面粉 400g	中种：纯净水 250ml
中种：耐高糖酵母 6.2g	中种：细砂糖 10g
主面团：高筋面粉 100g	主面团：鸡蛋液 70g
主面团：细砂糖 75g	主面团：纯净水 10～30ml
主面团：盐 6.5g	主面团：黄油 56g
主面团：有机黑芝麻 85g

黑芝麻吐司的做法

步骤1

中种，高筋面粉400g、纯净水250g、酵母6.2g、细砂糖10g食材混合揉均匀，团圆放入容器内，覆盖保鲜膜室温静置半小时激活酵母菌，半小时后冷藏发酵12～24小时均可。

步骤2

主面团，取出发酵好中种分割成若干小块，与高筋面粉100g、细砂糖75g、纯净水10～30g、鸡蛋液70g、盐6.5g、无盐黄油56g、有机黑芝麻85g、混合揉出手套膜。

步骤3

将面团揉圆放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，室温发酵至1.5～2.5倍大。（发酵环境温度不同发酵时间也会略有差异）

步骤4

发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷，即可。

步骤5

取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的六等份，团圆覆盖保鲜膜静置松弛5分钟。

步骤6

取出一只面团，按压一下，擀压成牛舌状，将其卷起。

步骤7

卷好的面卷码在一起覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤8

取出一只面卷，按压一下徒手排气，将其擀压成牛舌状，将其卷起。

步骤9

卷好的面卷

步骤10

将卷好的面卷码入吐司盒内。将吐司胚进行发酵，烤箱发酵，发酵箱发酵、均可以。我选择烤箱发酵，上面放置吐司盒，下面放置一碗热水，发酵温度在38～45度，湿度在百分之75～85，发酵程度吐司9分满即可。

步骤11

发酵好的吐司胚～

步骤12

烘焙，180度上下火预热烤箱10分钟，放入发酵好的吐司，180度上下火35～38分钟即可。

步骤13

烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。烘焙十分钟的样子～

步骤14

出炉～震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后切片密封保存。

步骤15

软乎乎的拉丝吐司～

步骤16

一个人消灭一只。

黑芝麻吐司的烹饪技巧

1、主面团的水量根据面粉的吸附力增减，不要一次性全部加进去。可以少量分次加入，直到达到满意的软硬度为止。 2、中种混合主面团一定要揉出手套膜，这样烤出来的吐司绝对好吃，拉丝！ 3、烘焙，根据自己烤箱的温度来，别烤过火了。 4、出炉后的吐司震一下模具立刻倒扣，冷却后切片，装袋保存。
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创建时间:2016-11-10

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

分类：下午茶电器烤箱西点甜

四月微雨

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