大炖羊肉

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Jacqueline梁粱
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　　相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。冬至吃狗肉从此就在民间传开来，不仅吃狗肉，还吃羊肉以及各种滋补品，希望来年有个好兆头。到后来，又狗肉就慢慢转变成了羊肉，最好是再配上祛风防寒的中药。于是，冬至吃羊肉汤的习俗在四川地区广为流传。

大炖羊肉的用料

羊肉 1000克 豆瓣酱 两勺
花椒 10颗 姜蒜 10克
葱 5克 白胡椒粒 10克
醋 半瓶盖 白酒 5勺
番茄 4个 土豆 2个
胡萝卜 2根 冰糖 7颗

大炖羊肉的做法

大炖羊肉的做法图解1

步骤1

番茄放开水盆里，烫熟剥皮
大炖羊肉的做法图解2

步骤2

剥皮切块备用
大炖羊肉的做法图解3

步骤3

土豆 胡萝卜切滚刀
大炖羊肉的做法图解4

步骤4

葱切段，姜一半切片，一半拍碎，蒜拍碎，胡椒 花椒 干辣椒 冰糖 备用
大炖羊肉的做法图解5

步骤5

豌豆荚洗净备用
大炖羊肉的做法图解6

步骤6

羊肉洗净
大炖羊肉的做法图解7

步骤7

加入水，淹过羊肉。加入姜片 料酒（2勺）煮开就关火，这样是去除羊肉膻味的第一步，时间不易过长，以免肉的水分和油脂流失。
大炖羊肉的做法图解8

步骤8

大火，热锅凉油，待油温最辣的时候，换小火，倒入羊肉，拍碎的姜蒜
大炖羊肉的做法图解9

步骤9

依次加入：冰糖 胡椒 花椒 干辣椒 白酒 豆瓣酱，炒匀5分钟
大炖羊肉的做法图解10

步骤10

加入葱段
大炖羊肉的做法图解11

步骤11

倒入：番茄 土豆 胡萝卜翻炒1分钟
大炖羊肉的做法图解12

步骤12

倒入高压锅，加入热水（淹过所有材料）放入盐 鸡精（各两勺）料酒 白酒（各1勺）醋（半瓶盖）依次放入葱段 大蒜。（高压40分钟，揭开放入豌豆荚煮一分钟，就可以起锅，装盘了）
大炖羊肉的做法图解13

步骤13

装盘

大炖羊肉的烹饪技巧

（高压锅一定要放完气才可以揭开哦，）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-13

©本菜谱的做法由 Jacqueline梁粱 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煲 中国菜 煮 清淡

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