鸳鸯冒菜

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四川冒菜都是辣的！只是我家一个喜辣，一个吃的清淡。做菜的时候可难为了厨子。只要方便时，还是尽量做出两种味道：一种放辣点的材料，一种就稍微清淡一点

冒菜的用料

猪里脊肉片 适量 藕片 适量
京葱 1根 豆瓣酱 2勺
辣椒油 适量 花椒粒 少许
花椒油 适量 食用油 适量
黄喉 适量 毛肚 适量
鹌鹑蛋 7个 豆腐 一块
平菇 适量 西兰花 适量
肥牛 适量 草果 半个
大料 一个 茴香 一个
八角 半个 生抽 适量
香醋 适量 白糖 适量
干辣椒 适量

冒菜的做法

鸳鸯冒菜的做法图解1

步骤1

洗净材料。准备好：黄喉，毛肚，里脊肉片，肥牛片，藕片，平菇，西兰花。葱。姜片。豆腐片，鹌鹑蛋。照片没显示完全。
鸳鸯冒菜的做法图解2

步骤2

豆腐片在放盐的开水里煮熟捞出。
鸳鸯冒菜的做法图解3

步骤3

西兰花，藕片，平菇，依易煮熟的顺序后放进开水锅里煮熟。记得放盐。捞出摆放在碗里。
鸳鸯冒菜的做法图解4

步骤4

热锅热油，姜片下锅炒香。放部分葱。葱如果胡了捞出弃之。
鸳鸯冒菜的做法图解5

步骤5

火关小，放花椒，干辣椒炒香。
鸳鸯冒菜的做法图解6

步骤6

豆瓣酱放进锅里放草果半个，大料一个，八角半个。茴香一个。炒香。放辣椒油混合。
鸳鸯冒菜的做法图解7

步骤7

倒入高汤（没有就倒入水）。放生抽，香醋。白糖。各适量。再放盐。看个人口味，放多少盐。
鸳鸯冒菜的做法图解8

步骤8

倒进煮熟的豆腐片，放完葱段。
鸳鸯冒菜的做法图解9

步骤9

猪肉片先煮，再放黄喉，毛肚，最后放肥牛。
鸳鸯冒菜的做法图解10

步骤10

将入味的食材捞出放进碗里。（早已将煮好的食材分放进两个碗里。）
鸳鸯冒菜的做法图解11

步骤11

先倒出一部分原汤在一个碗里。余下的汤里加入特辣级别的辣椒油。烧开。倒进另一个碗里。
鸳鸯冒菜的做法图解12

步骤12

鸳鸯冒菜初成。
鸳鸯冒菜的做法图解13

步骤13

撒上葱花。完成。

冒菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-13

©本菜谱的做法由 烟火厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 香 午餐 炒锅 锅具

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