戚风蛋糕胚

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嘉琪77
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戚风蛋糕其实并没有那么困难

戚风蛋糕胚的用料

鸡蛋65g左右 4个 低筋面粉 80g
纯牛奶 40g 植物油 40g
白糖（蛋黄用） 25g 白糖（蛋白用） 55g
盐巴 2g 白醋或柠檬 4滴

戚风蛋糕胚的做法

戚风蛋糕胚的做法图解1

步骤1

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开 这步十分的重要 ‼️重要的是说三遍装蛋白的盆一定☝
戚风蛋糕胚的做法图解2

步骤2

把所有的东西都称好
戚风蛋糕胚的做法图解3

步骤3

把低筋粉过筛 这样蛋糕口感会更细腻
戚风蛋糕胚的做法图解4

步骤4

先把分好的蛋白放入冰箱冷藏
戚风蛋糕胚的做法图解5

步骤5

让糖完全融化在蛋黄里。被蛋黄淹没
戚风蛋糕胚的做法图解6

步骤6

一定要让糖融化之后再加牛奶 搅匀一下就可以啦
戚风蛋糕胚的做法图解7

步骤7

接着倒入植物油
戚风蛋糕胚的做法图解8

步骤8

开始搅拌搅拌搅拌
戚风蛋糕胚的做法图解9

步骤9

五六分钟之后差不多就是这种很细腻的状态啦。
戚风蛋糕胚的做法图解10

步骤10

接着倒入面粉。这时候千万注意不要画圈搅。就把面粉拌匀就好啦
戚风蛋糕胚的做法图解11

步骤11

开拌开拌
戚风蛋糕胚的做法图解12

步骤12

这样子就
戚风蛋糕胚的做法图解13

步骤13

拿出蛋白。准备处理蛋白
戚风蛋糕胚的做法图解14

步骤14

电动打蛋器开一档就OK
戚风蛋糕胚的做法图解15

步骤15

大气泡加三分之一的糖
戚风蛋糕胚的做法图解16

步骤16

小气泡啦 第二次加糖
戚风蛋糕胚的做法图解17

步骤17

稍微成型 提起来是这样子状态的时候（稍微的弯勾）加第三次糖
戚风蛋糕胚的做法图解18

步骤18

最后打到提起来有个小尖角。完工。
戚风蛋糕胚的做法图解19

步骤19

抠三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的碗里
戚风蛋糕胚的做法图解20

步骤20

开始切拌！是切莫！拌！把底下的翻上来拌匀。快速哦
戚风蛋糕胚的做法图解21

步骤21

加油拌匀
戚风蛋糕胚的做法图解22

步骤22

接着再把所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。也是一样的切拌（切拌真的很重要，不要让蛋白消泡了，手速一定要快。把底下的翻上来那种感觉）差不多就这样。自己找感觉
戚风蛋糕胚的做法图解23

步骤23

切拌切拌
戚风蛋糕胚的做法图解24

步骤24

准备好模具。从高一点的地方把混合好的糊倒入模具中
戚风蛋糕胚的做法图解25

步骤25

倒好啦 要开始很残暴的一步
戚风蛋糕胚的做法图解26

步骤26

入烤箱倒数第二层 把温度转为150度开始烤一个小时 中途千万别开烤箱 要检测蛋糕熟没熟就拿根牙签插一下
戚风蛋糕胚的做法图解27

步骤27

烤好了。一出烤箱又要很残暴的摔它 摔几下然后立马倒扣 不然它会塌！一定要倒！扣！
戚风蛋糕胚的做法图解28

步骤28

放凉之后脱模。拿脱模刀帮助一下 这一丢丢的开裂也不算啥哈哈。我烤箱温度稍微高了一丢丢
戚风蛋糕胚的做法图解29

步骤29

说吧！够不够高！
戚风蛋糕胚的做法图解30

步骤30

撰写制作步骤

戚风蛋糕胚的烹饪技巧

很多东西解释太多原理也没啥用 我所有做法步骤都写上啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-14

©本菜谱的做法由 嘉琪77 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 戚风蛋糕 甜 西点

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