0⃣失败基础戚风蛋糕胚

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珍妮小厨房

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4月，春暖花开，前两天娃爸爸生日，我学做了戚风蛋糕胚。虽然没有惨目忍睹，但是离我的要求还差之甚远。明天8号，是我的生日，提前烤制一枚蛋糕胚，明天抹上儿子最爱的奶油和水果，让小吃货吃个够…戚风说难不难，说简单也不简单。看似简单，却让很多人“气疯”“七疯”，所以要多练，多做，多付出耐心哟～

戚风蛋糕胚的用料

低筋面粉 60克	鸡蛋 3个
玉米淀粉 5克	细砂糖 20克（蛋糊用）
糖霜 30克（蛋白用）	玉米胚芽油 30克
柠檬汁 2～3滴（或者白醋）	牛奶 50毫升

戚风蛋糕胚的做法

步骤1

所有食材准备集体大集合。

步骤2

把鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。（一定是要无水无油的干净的器皿里。）

步骤3

把蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，然后翻拌均匀。

步骤4

倒入牛奶继续翻拌均匀。

步骤5

加入5克玉米淀粉，

步骤6

筛入低筋面粉。

步骤7

然后用搅拌铲抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。

步骤8

打发蛋白：蛋白滴入2滴柠檬汁（或者白醋），30克糖粉分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡放入蛋白里改用低速整理蛋白霜。提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽就可以了。（30克糖粉分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）这时候可以预热烤箱了，充分的把烤箱预热好，是烤一个成功的戚风蛋糕的关键。

步骤9

取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，不要化圈，以免消泡。

步骤10

将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。

步骤11

把蛋糕糊自上而下翻拌均匀，手要轻快，记得千万不要化圈圈，以免消泡。最后翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。

步骤12

将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，双手捧模具晃动并轻摔几下。震出大气泡，蛋糕糊分布均匀。

步骤13

烘烤：戚风蛋糕开裂很正常，也很常见。怎么能避免开裂？ ps:重点来啦…蛋糕放底层，先低温烤制，烤箱预热140℃烤制。 1.低温140℃先烤30分钟，（20分钟蛋糕开始涨，10分钟后蛋糕会高出模具一些。） 2.温度调制155℃继续烘烤30分钟（也就是说，烤完前30分钟。继续烘烤155℃的30分钟） 3.蛋糕总烤制1个小时左右，具体根据自己烤箱的实际情况和烤箱脾气来定。