台湾卤肉饭

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想做一碗台湾卤肉饭，家里面大部分食材都有，香菇和上海青是从外面临时买回来的，做出来的饭相当令人满意，看样子一碗卤肉饭不够吃的节奏。

卤肉饭的用料

五花肉 300克 红葱头酥 30克
生姜 1小块 八角 3、4颗
桂皮 1块 香叶 2、3片
干橘皮 少量 冰糖 4、5粒
红烧酱油 1勺 白胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1勺 盐 少量
油 适量 鸡蛋 两个
上海青 两颗 香菇 3个

卤肉饭的做法

台湾卤肉饭的做法图解1

步骤1

先准备食材：五花肉300克，生姜、八角、桂皮、香叶、干橘皮、冰糖、红葱头酥。五花肉切丁，大小随意，生姜切片。
台湾卤肉饭的做法图解2

步骤2

锅里烧油，油温六成热时放入冰糖，转小火，让它慢慢融化，期间不停地翻动锅铲。
台湾卤肉饭的做法图解3

步骤3

待冰糖的颜色变黄，就可以倒入切好的五花肉丁了。此时转大火，不停翻炒，炒到肉丁色泽金黄。
台湾卤肉饭的做法图解4

步骤4

这个时候我们同步用另外的锅把鸡蛋煮熟，我煮了两个鸡蛋。香菇洗干净。
台湾卤肉饭的做法图解5

步骤5

五花肉丁炒得差不多了，加入姜片，八角、桂皮、香叶、干橘皮同炒。我们看到，肉的颜色很漂亮。
台湾卤肉饭的做法图解6

步骤6

最后倒入红葱头酥再翻炒一、两分钟。我这次用的红葱头酥，是网上买的现成的，大家也可以用新鲜的红葱头自己炸。
台湾卤肉饭的做法图解7

步骤7

加足够的水，煮开。新鲜香菇切丁，切好的香菇与熟鸡蛋放入煮开的汤里。调入红烧酱油、少量的盐、白胡椒粉和料酒。
台湾卤肉饭的做法图解8

步骤8

盖上锅盖，转中火慢炖。
台湾卤肉饭的做法图解9

步骤9

待锅里还剩少量汤汁，拈去干橘皮和香叶。
台湾卤肉饭的做法图解10

步骤10

敞开锅盖，再煮几分钟，待汤汁粘稠，关火。
台湾卤肉饭的做法图解11

步骤11

舀一碗米饭，再来一大勺肉香四溢的台湾卤肉，摆几片烫好的上海青。当然，咱们的卤蛋也少不了。一碗香喷喷的台湾卤肉饭就做好了。
台湾卤肉饭的做法图解12

步骤12

自制红葱头酥：将图片所示的红葱头去外皮、洗净、滤干、切碎，均匀拌一些面粉，入油锅炸脆，捞起控干油后，碾碎即成。

卤肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-15

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 炖 家常菜 中国菜

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