蛋黄酥

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荭颜弾指荖
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这是第三次做蛋黄酥了，每次都能掉渣…三次都是用同一个人的方子，每次都很成功。这个方子一次能做16个蛋黄酥……

蛋黄酥的用料

中筋面粉 150克 猪油 53克
糖粉 20克 水 60克
低筋面粉 120克 猪油 60克
红豆沙 500克 咸蛋黄 16个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄喷高度白酒或在白酒里面泡一会儿，放进烤箱烤5分钟，然后放一边晾凉。我喜欢第一步先处理蛋黄。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮部分：把中筋面粉、猪油、糖粉、水混合均匀，揉出筋膜，然后盖保鲜膜醒面40分钟！
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

酥皮部分：低筋面粉、猪油混合成光滑的面团！
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把豆沙以每25克分成16份，然后每个包入蛋黄！
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮醒好后，把油皮、酥皮面团各分成16份，然后一个油皮小面团包入一个酥皮小面团，收口朝下！
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用擀面杖把面团擀成椭圆形，反过面卷起来。全部擀完、卷完后，盖保鲜膜静置20分钟。 然后继续擀成椭圆形，再卷起来，静置20分钟！
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把静置好的油酥卷，从中间对折，然后擀面杖擀成面皮。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

擀成面皮后，包入一个豆沙馅，收口朝下。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把包好的蛋黄酥刷蛋液，撒上黑芝麻
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

烤箱预热后，175度40分钟。每台烤箱脾气不同，自己掌握下。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

诱人不？
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再问一次，诱人不？
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

最后一次问你，诱人不？

蛋黄酥的烹饪技巧

面团如果粘手，可以撒点面粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-18

©本菜谱的做法由 荭颜弾指荖 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 烘焙 酥饼 甜

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