进阶面包

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进阶面包的用料

高筋面粉 250克 鸡蛋 1个
清水 100ml 奶粉 40g
波兰酵头 1份 砂糖 25g
食盐 2g 安琪酵母 2g
黄油 25g

进阶面包的做法

进阶面包的做法图解1

步骤1

波兰酵头：高粉50g，水50ml，酵母1g混合调匀，室温25度左右发酵4小时。约至2~3倍大，上有气孔。
进阶面包的做法图解2

步骤2

面包桶內依次加入鸡蛋1个，水100ml，奶粉40g（5勺），波兰酵头1份铺底。再加入高粉250g，面包桶对角分别加入糖25g和盐2g。高粉顶端压个坑，洒入酵母2g。启动和面程序15分钟。
进阶面包的做法图解3

步骤3

黄油25g切块洒入面团，启动和面程序15分钟，结束后再启动发酵或酸奶程序1小时，面团发到2倍大，手指沾面粉戳洞，凹洞不塌陷不回缩。
进阶面包的做法图解4

步骤4

取出面团和搅拌叶。面团用手掌按压排气(不要用力揉)，然后分成三份揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。不高兴手动排气的，就再启动和面程序15分钟
进阶面包的做法图解5

步骤5

（可省略）按上图顺序，将每个面团擀平、对折、再对折、擀成长条。这个步骤可以再重复一次。
进阶面包的做法图解6

步骤6

（可省略）面皮上可以洒果料或涂馅料，卷起，放入面包桶，启动发酵或酸奶模式1小时(冬天延长至80~90分钟)，面团发到面包桶的7~8成满。

步骤7

（可省略）启动烘烤模式30分钟，倒数10分钟时给面包刷上蛋液或蜂蜜。能拉丝的美味面包就做好啦！

步骤8

不讲究的，第5.6.7步可省略，直接启动面包机相应面包程序即可。

进阶面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-26

©本菜谱的做法由 o花生米o 编写，未经授权不得转载

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