泰国丛林咖喱炒猪颈肉配时蔬

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蜜桃爱营养师私厨

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这周开启【泰国菜】模式，一到冬季就向往南方的温暖，怀念在泰国的日子，尤其是泰国的美食。其实泰国蔬菜都很好吃，炒黄瓜，炒豆角，都比中国好吃。今天揭秘这道Tai Food：Stir Fry Jungle Curry with Pork Neck.

咖喱炒猪颈肉配时蔬的用料

猪颈肉斜切4mm薄片 300g	泰国丛林咖喱酱(红咖喱酱) 50g
泰国小绿茄子（中国小圆茄子） 4颗	冬笋切片 1小个
芥兰切条半根	长豆角斜切 6根
猪骨高汤（可用水替代） 80ml	生姜片 5片+5片
朝天椒 3颗	葵花籽油 15ml
鱼露 2大匙	白砂糖 1大匙
料酒适量	泰国辣椒酱 2小匙
水淀粉：水 3小匙	水淀粉：淀粉 1小匙

咖喱炒猪颈肉配时蔬的做法

步骤1

泰国特有蔬菜，小绿茄子，好可爱。比葡萄大一些。吃起来，脆脆嫩嫩。

步骤2

把茄子一切四。浸泡在盐水里，以免氧化发黑。

步骤3

长缸豆，斜切成7mm的段。

步骤4

猪颈肉斜刀切4mm的薄片。洗净血水，料酒+生姜片5片，浸泡15分钟。再次洗净沥干备用。芥兰去皮，切条成段。冬笋切片，沸水汆烫一下，去除涩味。朝天椒，斜切圈，去籽（籽狠辣）。

步骤5

认识一下这些食材。

步骤6

准备盐水，把茄子、长豆角、芥兰、冬笋浸泡一下，待用。

步骤7

【炒菜】大火热锅，改小火，倒入1大匙油，热油，放入丛林咖喱酱（可用红咖喱酱替代）。咖喱必须小火，以免烧糊咖喱，会苦。

步骤8

把酱炒开。油浮上来。油浮上来，代表咖喱酱炒好了。

步骤9

放生姜5片，煸炒。

步骤10

放入主骨高汤80ml。

步骤11

开大火，让高汤与咖喱融合，待油浮上来，说明融合好了。

步骤12

放入猪颈肉。

步骤13

滑散，让猪颈肉煮熟。

步骤14

放入辣椒圈，留几个辣椒圈最后装盘用。放入2大匙鱼露，1大匙白砂糖。翻炒。

步骤15

尝一下味道，我觉得不够辣，放了一些辣椒酱，大家自己尝味道，调节辣的程度。可以不放。鱼露很咸，不需要放盐。尝味道，调整咸、甜、辣，才能做出美味。

步骤16

把蔬菜从盐水里捞出，沥干，倒入国内。

步骤17

翻炒均匀。

步骤18

调好水淀粉，勾芡一下，翻炒几下放入朝天椒圈。即可出锅。

步骤19

装盘。泰国菜。

步骤20

给猪筋肉一个特写，我忍不住尝了这块。天呀，约嚼越好吃，还想再吃一块，在吃一块。怎么会如此好吃？

步骤21

少数不放椰奶椰浆的泰国菜。一道泰国美食，荤素搭配。

步骤22

茄子、芥兰、豆角、冬笋，都脆脆的。好好吃。

步骤23

这周展示的，全部是泰国菜。大家敬请期待。

咖喱炒猪颈肉配时蔬的烹饪技巧

买不到泰国茄子，可以用中国茄子，也可以不放。芥兰、冬笋、长豆角菜场都是有买的。调味品：鱼露、红咖喱酱必须买到。否则出不来泰国风味。泰国菜是很随性的菜，慢慢你就懂了。【鱼露】我对鱼露的理解：泰国人很少放盐、鸡精、生抽酱油这些国内常用调料。鱼露很咸，代替盐；鱼露很鲜美代替鸡精；鱼露是咸鲜的液体，自然代替生抽。了解泰国菜，从鱼露开始。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-29

蜜桃爱营养师私厨

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