蓬松的炸肉饼

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墨溪丫丫
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从小就特别喜欢外面卖的蓬松的炸肉饼，离开家乡多年，一直喜欢按照记忆自己做家乡的味道，这个炸肉饼做出来还是不像记忆里的样子，不过味道也是不错的。

炸肉饼的用料

（面团）面粉 300g （面团）水 150g
（面团）盐 3g （面团）酵母 3g
（面团）小苏打 2.5g （面团）无铝泡打粉 2.5g
（肉馅）五花肉末 约300g （肉馅）小葱 一大把
（肉馅）生抽 3大勺 （肉馅）盐 6g
（肉馅）鸡精 5g （肉馅）鸡蛋 1个
（肉馅）生粉 3大勺 食用油 适量

炸肉饼的做法

蓬松的炸肉饼的做法图解1

步骤1

把肉馅部分材料全部拌匀。调料用量仅供参考，没把握可以先少放点，尝一下再调整。放一边腌一会。我这个是包包子剩下的馅儿，已经腌了好一会了。
蓬松的炸肉饼的做法图解2

步骤2

面团部分材料揉匀，水的量为参考值，面粉吸水性不一样，跟肉馅一样，先少放点再慢慢调整。放温暖处发酵至2倍多大。冬天放烤箱发酵大约1个半小时。手指戳面团不会回缩，拉开面团内部是蜂窝组织就好了。
蓬松的炸肉饼的做法图解3

步骤3

面团不用排气，直接分小块。
蓬松的炸肉饼的做法图解4

步骤4

包入肉馅
蓬松的炸肉饼的做法图解5

步骤5

收口压扁。
蓬松的炸肉饼的做法图解6

步骤6

锅里倒入适量油，把包好的肉饼放进去中火炸，炸的时候肉饼会鼓起来，我怕爆开就在肉饼两面都戳了个洞，两面金黄就可以捞出来了。
蓬松的炸肉饼的做法图解7

步骤7

放厨房纸巾上吸下油更好哦。
蓬松的炸肉饼的做法图解8

步骤8

趁热吃哦。咬开里面，面团松软，肉馅鲜美哦～

炸肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-29

©本菜谱的做法由 墨溪丫丫 编写，未经授权不得转载

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