不用晾皮的马卡龙

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马卡龙的用料

蛋白 75g 水 50g
细砂糖 200g 杏仁粉 200g
糖粉 200g 蛋白 75g
色素 适量

马卡龙的做法

不用晾皮的马卡龙的做法图解1

步骤1

水和细砂糖中小火加热至114度开始打发蛋白，糖水继续加热至118度关火，沿着湿性打发的蛋白缓慢倒入，边倒边打发
不用晾皮的马卡龙的做法图解2

步骤2

糖水都倒入后摸打蛋盆的外边儿，温度降低到3、40度时滴入色素，慢速打匀
不用晾皮的马卡龙的做法图解3

步骤3

我用的最右边的色素
不用晾皮的马卡龙的做法图解4

步骤4

然后是这样的
不用晾皮的马卡龙的做法图解5

步骤5

杏仁粉和糖粉混合，过筛拌匀（不要用力，会把杏仁粉的油拌出来）
不用晾皮的马卡龙的做法图解6

步骤6

加入另外75g蛋白，翻拌均匀
不用晾皮的马卡龙的做法图解7

步骤7

我怕颜色不够，就在混合物里又滴了两滴，拌匀后是这样的！
不用晾皮的马卡龙的做法图解8

步骤8

分三步把打发好的蛋白加入到混合物里
不用晾皮的马卡龙的做法图解9

步骤9

这是第二次加入
不用晾皮的马卡龙的做法图解10

步骤10

最后是这种状态，丝带状缓慢低落
不用晾皮的马卡龙的做法图解11

步骤11

烤箱预热170度
不用晾皮的马卡龙的做法图解12

步骤12

把拌好的混合物装入裱花袋
不用晾皮的马卡龙的做法图解13

步骤13

在油布上挤出均匀的圆形
不用晾皮的马卡龙的做法图解14

步骤14

放在烤盘里，拍打烤盘底部，振出气泡，没振出的用牙签挑破
不用晾皮的马卡龙的做法图解15

步骤15

放入烤箱6、7分钟后出现裙边儿，为了加热均匀，迅速的把烤盘里外换个位置
不用晾皮的马卡龙的做法图解16

步骤16

烤好后凉透，取下，夹馅儿
不用晾皮的马卡龙的做法图解17

步骤17

小裙边儿
不用晾皮的马卡龙的做法图解18

步骤18

今天抹茶馅儿，玫瑰花的馅中馅儿
不用晾皮的马卡龙的做法图解19

步骤19

完成
不用晾皮的马卡龙的做法图解20

步骤20

装好盒很漂亮，要放冰箱冷藏一夜再吃口感更好！

马卡龙的烹饪技巧

我用的西班牙特细杏仁粉，不用过筛都很细腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-01

©本菜谱的做法由 鑫鑫不用姓金 编写，未经授权不得转载

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