芒果慕斯蛋糕（8寸）

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怎样做好慕斯～作为鲜果慕斯既要突出“果”味、又要保持软滑的口感⋯⋯

芒果慕斯蛋糕的用料

戚风蛋糕： 低粉 90克
绵砂糖 70克 鸡蛋 5个（小）
牛奶 约70克 香草精 2滴
玉米油 60克 玉米淀粉 5克
慕斯部分： 芒果肉 约500-600克
吉利丁片 20克 绵砂糖 约110克
淡奶油 400克 牛奶 约100克
镜面： 吉利丁片 3克
芒果肉（从慕斯部分取） 50克 糖 20克
清水 30克 装饰：
芒果 适量

芒果慕斯蛋糕的做法

芒果慕斯蛋糕（8寸）的做法图解1

步骤1

烤好戚风蛋糕切片，比原来切小一圈～我只要一片的
芒果慕斯蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤2

慕斯部分制作：吉利丁片冰水泡好，加50克牛奶隔热水融化成浓稠无颗粒状液体晾至余温备用；600克芒果肉，留50克果肉做馅，其余的加入50克糖、50克牛奶搅拌机打成果泥，打好果泥要留50克果泥做镜面用，其余的与吉利丁液混合均匀；淡奶油加入60克的糖稍微打发6成发，两种材料快速混合均匀，芒果慕斯部分完成。
芒果慕斯蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

8寸模具放入戚风蛋糕片（我只放一层蛋糕的）芒果慕斯糊倒入三分之一，撒入50克芒果粒增加口感，剩余的芒果慕斯全部缓缓倒入、弄平整蛋糕面。
芒果慕斯蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤4

入冰箱急冻一会定型，即可。
芒果慕斯蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤5

觉得芒果慕斯不做镜面亚光的也很可爱
芒果慕斯蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

想做镜面的继续（如果淋了镜面是这个样子的）50克芒果泥加糖、清水煮开晾至余温，再加入泡好的3克吉利丁片隔热水融化至无颗粒状果汁，筛网滤一遍晾凉，勺子一勺勺淋上去，冬季再冷藏一个小时即可（急冻20分钟左右）。光面的镜面非常上镜！不用任何装饰也很漂亮！

芒果慕斯蛋糕的烹饪技巧

建议先尝尝芒果的甜度再加减本配方中糖的分量。这个芒果慕斯蛋糕的给吉利丁分量会多一点，因为新鲜芒果肉搅拌成果泥、水份比较大！脱模时可用风筒热风吹周围一圈，底下一顶便可轻松脱模哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

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分类： 无水印 冻 蛋糕 烘焙 慕斯蛋糕

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