波兰酵头法棍

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Wendy薇甜
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poolish在法语中指波兰，波兰酵头是一种湿润的酵母头，做法很简单，最好每次使用时现做。做出的成品外脆内软，放置到第二天内部依旧柔软。

波兰酵头法棍的用料

波兰酵头： 酵母 2克
28度水 140克 T65高筋粉 130克
主面团： T65高筋粉 125克
盐 3克 水 40克

波兰酵头法棍的做法

波兰酵头法棍的做法图解1

步骤1

制作酵头：把酵头所有用料混合，盖保鲜膜，室温静置2小时左右（我的室温20度）
波兰酵头法棍的做法图解2

步骤2

直到表面有气泡，并且震下碗，气泡会回落。
波兰酵头法棍的做法图解3

步骤3

拨开酵头里面可以看到很多气泡。
波兰酵头法棍的做法图解4

步骤4

在酵头中筛入高筋粉，再加入盐和水。
波兰酵头法棍的做法图解5

步骤5

用kA厨师机2档拌10分钟（低速），再用4档搅拌5分钟（中速），直到表面光滑，揉成团。面团此时还是非常粘手的，放入碗中，盖保鲜膜室温醒发1.5小时。
波兰酵头法棍的做法图解6

步骤6

借助刮板取出面团放于案板上。
波兰酵头法棍的做法图解7

步骤7

上下对折一次，再左右对折一次。继续盖保鲜膜，静置45分钟。
波兰酵头法棍的做法图解8

步骤8

分成2个面团，整形放入烤盘中，用油纸隔开，室温醒发40分钟，并且用刀片在表面割三刀（请忽略整形有点丑，也忘记割刀了，等烤到一半才想起把它拿出来割，表面已经发硬了。）
波兰酵头法棍的做法图解9

步骤9

海尔嫩烤箱嫩烤功能230度20分钟。如果没有嫩烤功能，烤箱下层放一个空烤盘，预热到230度，倒入水就会产生蒸汽，再把法棍的烤盘放在上层。
波兰酵头法棍的做法图解10

步骤10

成品
波兰酵头法棍的做法图解11

步骤11

切面还算可以吧，外脆内软，到第二天法棍内部还是软的。
波兰酵头法棍的做法图解12

步骤12

成品

波兰酵头法棍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

©本菜谱的做法由 Wendy薇甜 编写，未经授权不得转载

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