雪茄饼干

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雪茄脆饼~~这是近期研究的饼干中,我最喜欢的也是相对最简单上手的饼干.北海道白色恋人口感~~与众不同的面糊做法,使饼干有轻盈口感,加入溶化黄油,最后出炉的饼干浓郁奶香酥脆,一咬嘎崩脆,而且非常酥,不硬.配上浓浓榛果巧克力酱~~

饼干的用料

鸡蛋清 110克 低筋面粉 150克
糖粉 150克 黄油 150克
鲜奶油 25克 香草精 1滴
榛果巧克力酱 适量 杏仁碎 适量

饼干的做法

雪茄饼干的做法图解1

步骤1

配料:约50-60片 蛋白110克,低筋面粉150克, 糖粉150g,黄油150g,鲜奶油25克, 香草精一滴. 榛果巧克力酱适量,杏仁碎适量. 烘烤时间:160度,15分钟. 准备好所有材料,榛果巧克力酱我选用的市售的瓶装酱,也可以按照自己口味更换其它酱.
雪茄饼干的做法图解2

步骤2

在蛋白中加入1滴香草精
雪茄饼干的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器搅打至去除其黏性, 搅打至微微起泡状态即可,不要打发
雪茄饼干的做法图解4

步骤4

另取一个大碗,将低筋面粉和糖粉过筛混合均匀
雪茄饼干的做法图解5

步骤5

再将3步骤中去除黏性的蛋清全部倒入
雪茄饼干的做法图解6

步骤6

用手动打蛋器,从中心开始将周围的面粉慢慢搅入蛋白中混匀
雪茄饼干的做法图解7

步骤7

慢慢搅拌,防止面糊结块.面粉和蛋白搅拌均匀后加入鲜奶油,搅拌均匀
雪茄饼干的做法图解8

步骤8

将蛋白和粉类,以及鲜奶油搅拌均后的状态,成为光滑有光泽的面糊
雪茄饼干的做法图解9

步骤9

将黄油加热至70度,成为液态.分三到四次加入8的面糊中.每次加入黄油后,一定要充分与面糊拌匀后,再加入下一次的黄油
雪茄饼干的做法图解10

步骤10

最后拌匀后的面糊是无颗粒的光滑有光泽状态,将面糊挑起后匀速落入碗中
雪茄饼干的做法图解11

步骤11

将面糊装入裱花袋中
雪茄饼干的做法图解12

步骤12

使用圆型裱花嘴在油布上挤出直径3cm左右的圆形.每个圆形之间要有较大的间隔,此面糊受热会向四周摊开.轻敲烤盘使面糊均匀摊开,放入预热好160度的烤箱中,烘烤大约15分钟.边角呈棕色即可出炉
雪茄饼干的做法图解13

步骤13

出炉后趁热卷饼干,饼干凉了后将无法再卷起来.同时没卷的饼干就放在烤盘中,可扣上另一个烤盘保温. 取一根粗一些的筷子,将饼干从上向下卷起
雪茄饼干的做法图解14

步骤14

卷到最后将饼干向下压封口.保持几秒钟定型
雪茄饼干的做法图解15

步骤15

一定要趁热卷起饼干,同时注意温度较高,防止烫伤. 卷好后将饼干晾凉
雪茄饼干的做法图解16

步骤16

在饼干晾凉后,两头挤入榛果巧克力酱.只挤两头便可,中间无需填满
雪茄饼干的做法图解17

步骤17

沾上写杏仁碎即可. 也可以改为其它坚果
雪茄饼干的做法图解18

步骤18

变凉后无法卷的饼干,或者是怕烫不愿意卷的饼干.可以在一片饼干上挤上少许榛果巧克力酱,然后两片对夹,变成夹心饼干食用
雪茄饼干的做法图解19

步骤19

完成啦

饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

©本菜谱的做法由 翻糖mm 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 饼干 烘焙 甜 西点

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