法式基础烤鸡-Julia child版

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Queenie_J

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Julia child的roast chicken，是最基础款的烤鸡，调料简单到只有油和盐，吃的是原汁原味！

法式基础烤鸡的用料

整鸡 1只（2斤）	黄油（涂抹用） 2汤匙
盐（涂抹用） 1/4茶匙	黄油（刷油用） 2汤匙
植物油（刷油用） 1汤匙	盐 1/2茶匙
胡萝卜 1根	黄洋葱半个
黑胡椒适量	鸡汤（或水） 150ml
葱花适量	黄油（做汤汁） 1-2汤匙

法式基础烤鸡的做法

步骤1

Julia的原版，P1。

步骤2

P2。

步骤3

清理干净的整鸡、去头、脖子和鸡爪、翅尖。洗净控水。嗯，坐姿很销魂。

步骤4

擦干表面，把1/4茶匙盐和室温软化的1汤匙黄油涂在鸡肚子里。

步骤5

把鸡腿用棉线捆绑。

步骤6

鸡翅也捆好。

步骤7

这是Julia的捆法，我没有这么大的针，所以直接用线简单捆了下。

步骤8

鸡表面涂1汤匙软化黄油。将鸡放在烤盘里，鸡胸向上。胡萝卜切片、洋葱切丝，放在鸡周围。

步骤9

刷油：2汤匙融化黄油、1汤匙植物油混合。

步骤10

烤箱预热220度，中层烤15分钟。取出后翻左侧，表面刷一层油，烤5分钟，取出翻右侧，刷油后再烤5分钟。

步骤11

烤鸡取出，不翻面，刷油。烤箱调至175度，再烤50分钟-1小时。温度可根据不同情况调整，保持烤鸡发出嘶嘶声。此后每8-10分钟取出刷油，直至油全部刷完。时间过半时翻面、撒1/4茶匙盐，还剩最后15分钟时翻至鸡胸向上，撒1/4茶匙盐。

步骤12

烤好取出，把烤鸡放在另一个盘中，盘子不能太凉，我用热水烫了一下盘子。按Ju lia的做法，3磅的鸡烤1小时10分钟-20分钟，我烤了1小说10分钟。判断烤鸡烤好的标准：烤鸡发出嘶嘶声，鸡胸和鸡皮略有膨胀，鸡腿按压时软嫩，可在臼部里旋转。更进一步检查，可用叉子扎进鸡腿里没有血水流出。或将鸡拎起，直至最后一滴汤汁流尽，都是清澈的黄色。