龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费

龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费

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龙虾怎么吃才最不浪费？虾肉做成香煎虾段，虾壳熬成鲜美醇厚的浓汤，就连虾脑，也可以调成酱汁搭配享用。不过你得先学会如何正确拆解一整只大龙虾，别担心，这一期也全教会你！

龙虾浓汤与香煎虾段的用料

波士顿龙虾 1个 大蒜 2瓣
胡萝卜 半根 西芹 半颗
洋葱 半个 番茄 1个
番茄酱 适量 花椰菜 15克
白兰地 适量 白葡萄酒 适量
淡奶油 200毫升 欧芹 适量
百里香 4根 黄油 5克
白胡椒粉 适量 盐 适量

龙虾浓汤与香煎虾段的做法

龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费的做法图解1

步骤1

选用新鲜的波士顿龙虾，先作处理。在虾尾的小孔中穿进一根细竹签，给虾身定型，也起到放尿的作用，然后上锅蒸熟，六分钟就可以了；
龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费的做法图解2

步骤2

蒸好的龙虾摘掉虾头，剪开虾壳，剥出虾肉；将龙虾壳剪成小块；
龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费的做法图解3

步骤3

开大火，锅中倒橄榄油，放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香；
龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费的做法图解4

步骤4

加入龙虾壳，继续翻炒几下；然后加入番茄酱，炒到变干，倒入白兰地，等其挥发后再加白葡萄酒炒匀；
龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费的做法图解5

步骤5

倒入清水炖煮，沸腾后不时撇去浮沫，保持汤汁清澈；当汤汁熬煮到原来份量的二分之一时，将蔬菜和虾壳过滤；
龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费的做法图解6

步骤6

汤汁留一部分来做龙虾肉的酱汁，继续用大火炖煮，收浓，就可以关火了；
龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费的做法图解7

步骤7

剩余的汤汁开小火，再加入淡奶油搅拌均匀，撒盐和白胡椒调味，撒少许汆烫过的花椰菜粒；关火后，撒一点欧芹碎，龙虾浓汤就做好了；
龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费的做法图解8

步骤8

接下来做香煎虾段。将虾身改刀，切成小段；开中火，平底锅中倒橄榄油、黄油，放百里香煎香；
龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费的做法图解9

步骤9

然后放入虾段，两面煎至表皮呈现微微的焦黄色即可，注意煎的时间不需要很长，否则肉很容易老；
龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费的做法图解10

步骤10

做酱汁很简单，将之前留用的汤汁煮沸，收得再浓稠一些，关火后加虾脑、盐、白胡椒，搅拌均匀即可；
龙虾浓汤与香煎虾段，鲜美不浪费的做法图解11

步骤11

装盘时把酱汁淋在盘中，缀以虾肉，就大功告成了。

龙虾浓汤与香煎虾段的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-11

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