飘香酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

草鱼 一条 酸菜 250g
干辣椒 八只 花椒 两小勺
蒜 三瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
十三香 适量 盐 一小勺
淀粉 三小勺 葱 一小段
洋葱 适量

酸菜鱼的做法

飘香酸菜鱼的做法图解1

步骤1

草鱼洗净，去头去尾，然后在尾部沿着鱼骨上下方片下鱼片。屋头切两半，鱼骨切成小段，放盘备用。
飘香酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼片片成小片，越薄越好，（我片的不是太好）。
飘香酸菜鱼的做法图解3

步骤3

片好的鱼片放入一勺盐，兑入水用手轻轻搓揉。这是第一遍，要连续洗好几遍，直到水变清澈。
飘香酸菜鱼的做法图解4

步骤4

第四遍水了，把水倒掉，空干水分。
飘香酸菜鱼的做法图解5

步骤5

放入一勺盐，一个蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，适量十三香，搅拌均匀，静置待用。
飘香酸菜鱼的做法图解6

步骤6

葱切成小丁，辣椒掰成段，洋葱切成丁备用。
飘香酸菜鱼的做法图解7

步骤7

酸菜焯水，切切备用。
飘香酸菜鱼的做法图解8

步骤8

起油锅，放入茴香，辣椒段，葱花，姜蒜，洋葱丁，待炒出香味。
飘香酸菜鱼的做法图解9

步骤9

放入酸菜翻炒几下，放入鱼头鱼骨继续翻炒，待到鱼头鱼骨有点发白，放入水，（看个人情况，爱喝汤就多兑点水）
飘香酸菜鱼的做法图解10

步骤10

煮个大概十分钟，把酸菜还有鱼头鱼骨盛到提前备好的大容器里。
飘香酸菜鱼的做法图解11

步骤11

锅里待到水开，用筷子依次下入鱼片滑开，煮两分钟即可出锅，倒入刚才大容器里。
飘香酸菜鱼的做法图解12

步骤12

起油锅，放入辣椒段，花椒爆香，然后关火，把油浇在鱼肉上。
飘香酸菜鱼的做法图解13

步骤13

成品。上午炒菜剩的红辣椒我放里了，看着好看

酸菜鱼的烹饪技巧

鱼肉片的越薄越好，放入盐用手搓洗，可以使鱼肉筋道不容易碎。 因为鱼肉里提前放盐腌制了，出锅时看个人口味，在放入调味品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-12

©本菜谱的做法由 煜琦个 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 酸 辣 炒 煮

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