宫保虾球

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相比宫保鸡丁来说，宫保虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，甜酸适度，味道浓郁，喜欢虾仁的不要错过哦~

宫保虾球的用料

大海虾 8只 白胡椒粉 3g
盐 适量 蛋白 半个
油 220ml 红油 13ml
花椒 5g 糖 25g
米醋 40ml 生抽 5ml
葱白 60g 姜 5g
蒜 5g 干辣椒 8g
绿豆淀粉 10g 熟腰果 适量

宫保虾球的做法

宫保虾球的做法图解1

步骤1

将葱白切成段，姜切成片，蒜切成片，备用。
宫保虾球的做法图解2

步骤2

将大海虾去壳、去头后开背，挑出虾线，洗净晾干。
宫保虾球的做法图解3

步骤3

将虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml，反复抓至起胶，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
宫保虾球的做法图解4

步骤4

将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。
宫保虾球的做法图解5

步骤5

炒锅烧热倒入200ml油，中火加至5成热时放入虾仁，滑开，待虾仁变色成球捞出，控油备用。
宫保虾球的做法图解6

步骤6

锅再次坐到火上，加入红油10ml和油10ml，凉油时放入花椒慢炒出香味，捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠，倒入虾仁翻炒，出锅前倒入腰果拌匀。

宫保虾球的烹饪技巧

1.海虾在清洗、改刀后要用厨房用纸吸干水，这样炒的时候易挂汁。 2.宫保汁一定要事先调好，这样省去一样一样加的时间，避免虾仁炒老，这样口感就不好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-13

©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载

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