年菜前奏-笋干老鸭汤

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斋啡加大

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讲道理，我呢，是一个不土生但是土长的广东人，大家都知道，广东人最能的就是煲汤是吧，天天煲顿顿煲哈。我从我的父辈们那儿学到的知识就是，任何的高科技都没有一只砂锅（我们叫瓦煲）熬出来的汤鲜美。而且，我还是一个不怎么吃鸭子的广东人，因为我觉得鸭子真的很腥也很骚。在杭州的时候吃过一次老鸭煲，觉得此生无憾，但是依然心有余悸，因为毕竟不是饭店的师傅，这很难做到不骚又不腥。所以，这个菜谱真的对我来说是个考验吧，我真的怕会不好吃，一是砸了广东人的招牌，二是怕糟蹋了食材。但是，这个压力锅真的没有让我失望，黑金内胆很厚实，材质摸上去有点像砂锅，保温恒温效果很好，并且球釜底面加热使得热力均匀，跟砂锅烧是一个道理。在烹饪过程中钛金属探头会根据锅内的压力和温度自己调节气压，真的是会呼吸的感觉，这样就如同有人在旁边看着火一样，烧出来的汤不腥不膻，还很清亮。下一碗面，就着这汤~真的不要吃太多哦~

笋干老鸭汤的用料

水鸭 1只	咸肉 300g
燕笋干 200g	生姜适量
大葱一段	蜜枣 1个
党参 1根	料酒 1汤匙

笋干老鸭汤的做法

步骤1

燕笋干先淘洗干净后清水浸泡隔夜。泡好后比较粗的就从根部撕成两半或四半。

步骤2

鸭子买回来先用海盐反复搓洗外皮，最后用清水洗净。老鸭炖出来的汤比较香，但油会比较多，可以买稍微嫩一点的麻鸭

步骤3

把鸭子的屁屁和脖子的外皮都不要，注意脖子根部周围的淋巴组织和屁屁周围的大油也都去掉。如果你是看见动物的头不大舒服的人可以把头也不要。

步骤4

锅里放凉水和一个兵乓球大小的生姜，放入鸭子，大火烧开让鸭子汆一下水。

步骤5

咸肉切成厚片。

步骤6

在苏泊尔鲜呼吸100压力锅的黑金球釜内胆中先铺入泡好的笋干，然后排入咸肉。

步骤7

生姜拍破放入锅中

步骤8

大葱成段放入锅中，也可以用2-3棵小葱代替

步骤9

因为是冬日进补，我还放了一棵党参活活血，你也可以加入白胡椒粒，枸杞，红枣等。

步骤10

水烧开后出现大量浮沫，撇走。加一次凉水，待再开锅时出现少量雪白的浮沫就可以捞出鸭子了。冲洗干净

步骤11

把冲洗好的鸭子放入铺好了其他食材的球釜中

步骤12

放入蜜枣

步骤13

加入清水和料酒，不需要淹没，大约淹没鸭子的一半就好

步骤14

除了压力阀和防阻塞滤嘴外，压力锅顶盖上的钛金探测器能够精确地探测锅内压强及温度，从而及时调整温度及压强，在保证安全的同时给食材带来最合适的烹调方法。

步骤15

盖上盖子，锁好，选择“鸡鸭类-煲汤”

步骤16

点开始，呼吸灯变成蓝色就表示开始烹饪啦~剩下的就是等吃啦~

步骤17

本来我还在想如何用照片表达这个脱骨的效果，但是当我揭开锅盖的一瞬间，我放心了。你们自己看吧，不需要我多说了吧，我发誓我真的没有戳过它，是它自己就散架了~画面太美~短短的30分钟就已经酥烂脱骨了！怕油如我的同学可以那吸油纸吸走表面的油。我跟你说，真的不用再加盐了，真的已经很鲜很鲜了，而且一点都不腥一点也不骚。