秘制酱牛肉

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逢年过节，家里都会在西安回民街买很多酱牛肉，偶然从朋友那里得到这个秘方，和大家一起分享！

秘制酱牛肉的用料

牛腱 八斤 盐 四分之一袋
花椒 两小把 八角 6个
桂皮 两小块 干辣椒 一小把（一个人口味添加）
香叶 4片 白酒 三两
老抽 30g 生抽 30g
生姜 两大块 葱 少许
白糖 两汤匙 肉蔻 四颗
山柰 十片 白芷 五片
良姜 四片 干黄酱 三分之一袋
海天黄豆酱 100g 山楂 5片

秘制酱牛肉的做法

秘制酱牛肉的做法图解1

步骤1

选好牛腱肉，洗干净略微控水。取一把花椒和盐放在锅里小火炒至盐微黄，花椒出香味，关火晾凉。

步骤2

用酒均匀的涂抹在每块牛肉上，再将炒好的椒盐也涂抹在牛肉上，揉搓一下盛在盆里保鲜膜盖好，放置冰箱。（冬天可以放在阳台）每天晚上翻动一下，倒去盆里腌出的血水，继续加盖腌制。（忘记拍图了）

步骤3

第三天，将腌制好的牛肉用水冲去盐和花椒，清洗干净。将酱油、干黄酱、黄豆酱以外的所有调料装在调料包内。选择这个大点的锅，用卷寿司的竹帘放在锅的最下面（为怕糊底准备），放入牛肉加冷水（锅的四分之三）大火烧开，撇去浮末，放入调料包，以次放入剩余酱料（干黄酱需要提前用水搅拌开）。
秘制酱牛肉的做法图解4

步骤4

用一个比煮牛肉的锅小点的篦子，放在锅里，负重物压住牛肉（我一般就是用厚点的汤碗盛上水压在上面）盖上锅盖，大火煮开，调小火煮一小时四十五分钟，取出凉透切片！

秘制酱牛肉的烹饪技巧

煮好的牛肉刚出锅都会感觉很烂，凉透以后就会软硬适中，用重物压着煮凉的时候会更便于切片成型！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-21

©本菜谱的做法由 贪吃嘴多多 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 家常菜 中国菜 炖

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