面粉比例

心食晌

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我们帮你试过了，这是最好的方法 | 面粉的选择 | 面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。 高筋面粉：适合做面包、起酥点心和泡芙点心等。 低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。 中筋面粉：在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头、面条等。 | 水温如何选择 | 和面时的水温也不是千篇一律的，要根据自己要做的东西选择合适的水温。 1、热水面团（也叫烫面） 水温：和面水温一般在65-100度。 特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，但是口感细腻，富有甜味，容易成熟。 用途：热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。 2、温水面团 水温：和面水温一般在50度左右。 特点：柔中有劲，有可塑性，比较容易成形，熟制以后也不易走形，口感适中，色泽较白。 用途：温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。 3、冷水面团 水温：和面水温一般在30度以下。 特点：面团比较硬，吃起来爽口有筋性，不易破碎，色泽白。 用途：冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。 | 面粉和水的比例如何控制 | 和面时，单单控制好水温是远远不够的，掌握好面粉和水的比例（质量比）也相当重要。