栗子银耳鸡汤

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栗子银耳鸡汤的用料

整鸡 一只 去壳鲜栗子 适量
银耳 适量 红枣 适量
山药 适量 杞子 适量
姜块 适量 盐 适量

栗子银耳鸡汤的做法

栗子银耳鸡汤的做法图解1

步骤1

银耳泡开洗净、整鸡去皮氽水、其它各物分别洗净切厚件与清水一同入锅
栗子银耳鸡汤的做法图解2

步骤2

大火烧开15分钟左右，撇去浮末转小火煲约80分钟
栗子银耳鸡汤的做法图解3

步骤3

下杞子煲10分钟后关火下盐调味

栗子银耳鸡汤的烹饪技巧

为避免肥腻鸡最好尽量去皮，最好全部材料冷水一同下锅，热水会让蛋白质凝固。一次加足水最好不要中途加，要加也要加热开水，肉类在开水中氽一下，这个过程我们叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。盐应当最后加，因为盐也能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。如果煲好后觉得汤肥腻可熄火冷却后用勺羹除去，再把汤煲滚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-14

©本菜谱的做法由 尚豆小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 煲 咸 中国菜 母婴人群

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