珍珠汤

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珍珠汤又叫疙瘩汤，在东北撸完串后都会来一碗珍珠汤，真是又解腻又营养。在东北串店珍珠汤又与疙瘩汤不同，此汤汤汁清澈，口感筋道，疙瘩均匀，极像珍珠。 疙瘩汤从制作疙瘩方法分，可以归纳以下两种: 一、面糊法，就是在面粉里加入适量的凉水、鸡蛋清，将它们搅成面糊。再用小勺将漏勺中的面糊快速压入热水中，形成面疙瘩的方法。 二、搓面法，就是在面粉里缓慢多次加入凉水，用筷子不停搓面搓成面疙瘩的方法。 上面第一种面糊法，就是串店做珍珠汤的方法，下面教给大家。

疙瘩汤的用料

香菜 少许 鸡蛋 一个
面粉 适量 香油 少许
食用油 少许 食盐 少许
鸡精 少许 十三香 少许
葱 少许

疙瘩汤的做法

珍珠汤的做法图解1

步骤1

准备葱花和香菜沫。
珍珠汤的做法图解2

步骤2

准备一个鸡蛋，在面粉中加入少许鸡蛋清和少许食盐，剩下鸡蛋用筷子打散备用。
珍珠汤的做法图解3

步骤3

加入适量的水，将盆里的面粉蛋液搅成面糊，面糊不能太干和太稀，以用筷子夹起面糊缓慢滴落为最佳，将面糊静置五分钟备用。
珍珠汤的做法图解4

步骤4

在锅中放入少许食用油，切记不要放过多油，放多了汤汁会过于油腻，将葱花炒香。
珍珠汤的做法图解5

步骤5

倒入适量的水，将水烧热。切记烧开，否则用漏勺滴入面疙瘩时，水蒸汽升起会感觉烫手。
珍珠汤的做法图解6

步骤6

准备大点的漏勺。
珍珠汤的做法图解7

步骤7

将面糊放入漏勺中，用小勺快速按压到热水中。
珍珠汤的做法图解8

步骤8

压完面疙瘩后，将剩余的蛋液均匀洒在水中，加入食盐、鸡精、十三香。
珍珠汤的做法图解9

步骤9

用勺子轻轻搅动，以防止粘底。将水烧一开，关火。
珍珠汤的做法图解10

步骤10

将珍珠汤盛入碗中，滴几滴香油，放入香菜沫进行点缀，珍珠汤制作完成。

疙瘩汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-30

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