豆乳蛋糕

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月影沙湫
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搞不清楚这个蛋糕怎么就成了网红，看看外面的售价真心不低呢，反正也没吃过，就自己动手解个馋吧。既然叫豆乳蛋糕，主要的就是用豆浆制作的这个豆乳层，配上戚风蛋糕和淡奶油以及好吃的黄豆粉，每一口吃着都特别享受。市售的很多豆乳蛋糕以做成盒子形为主，但我更喜欢把它做成方正蛋糕样，毕竟现在年底了，聚会趴比较多，约三五知己小聚的时候带上一个手工蛋糕，大家边侃大山边分着吃，多美好的画面。

豆乳蛋糕的用料

鸡蛋（蛋糕片） 4个 低筋面粉（蛋糕片） 52克
玉米油（蛋糕片） 40克 牛奶（蛋糕片） 52克
细砂糖（蛋糕片） 60克 蛋黄（豆乳层） 3个
豆浆（豆乳层） 270克 奶油奶酪（豆乳层） 120克
低筋面粉（豆乳层） 27克 玉米淀粉（豆乳层） 13克
细砂糖（豆乳层） 55克 淡奶油（奶油层） 130克
细砂糖（奶油层） 10克 熟黄豆粉（表面装饰） 少许
可可粉（表面装饰） 少许

豆乳蛋糕的做法

豆乳蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材。
豆乳蛋糕的做法图解2

步骤2

提前泡好黄豆加水打成豆浆备用。我用的是破壁机，破壁豆浆比较细腻，也可以用豆浆机制作，豆浆机最好滤掉豆渣。
豆乳蛋糕的做法图解3

步骤3

打豆浆的同时可以烤戚风蛋糕片，分离蛋白与蛋黄，确保蛋白盆无水无油，无一丝丝蛋黄。
豆乳蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄加牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
豆乳蛋糕的做法图解5

步骤5

加入玉米油，搅拌均匀。
豆乳蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状。
豆乳蛋糕的做法图解7

步骤7

拌好的蛋黄糊放一旁备用。
豆乳蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白分3次加入细砂糖，打发至湿性偏干状。
豆乳蛋糕的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。
豆乳蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
豆乳蛋糕的做法图解11

步骤11

将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻磕两下，震出里面的大气泡，送入预热好的烤箱。
豆乳蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱中层，上下火，170度，20分钟左右即可。烤好的蛋糕片出炉后从20厘米高度摔下烤盘，震出里面的热气，晾凉后倒扣脱模。
豆乳蛋糕的做法图解13

步骤13

用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小，放一旁备用。
豆乳蛋糕的做法图解14

步骤14

蛋糕烤制的时候就可以动手制作豆乳，蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
豆乳蛋糕的做法图解15

步骤15

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
豆乳蛋糕的做法图解16

步骤16

将热豆浆缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌，豆浆一定要热，如果豆浆已经凉了请重新烧开再使用。
豆乳蛋糕的做法图解17

步骤17

将豆浆蛋黄糊倒入奶锅，小火加热，全程需不停搅拌。
豆乳蛋糕的做法图解18

步骤18

很快之前的液体状会变得粘稠，呈乳霜状，此时可关火，放凉备用。
豆乳蛋糕的做法图解19

步骤19

奶油奶酪隔热水用打蛋器搅打至顺滑，加入豆浆蛋黄糊搅拌均匀。
豆乳蛋糕的做法图解20

步骤20

淡奶油加糖打发至8成，有明显纹路即可。
豆乳蛋糕的做法图解21

步骤21

豆乳和淡奶油分别装入裱花袋，所有准备工作结束，开始组装蛋糕。
豆乳蛋糕的做法图解22

步骤22

因为使用的是慕斯圈，脱模比较方便，可以直接在蛋糕盒垫片或盘子上制作。将慕斯圈放在盘子上，把之前切割好的蛋糕片放入模具中。
豆乳蛋糕的做法图解23

步骤23

先挤一层豆乳，再挤上一层淡奶油，表面筛上一层熟黄豆粉，送入冰箱冷藏6小时。
豆乳蛋糕的做法图解24

步骤24

冷藏好的豆乳蛋糕，用吹风机延模具外圈吹一周，把慕斯圈慢慢往上提，即可脱模成功。
豆乳蛋糕的做法图解25

步骤25

表层可撒一些可可粉做装饰。
豆乳蛋糕的做法图解26

步骤26

吃起来很清新爽滑哦。

豆乳蛋糕的烹饪技巧

1、本文使用的模具为屋诺8寸方形慕斯圈。 2、本文配方可做一个8寸方形豆乳蛋糕。 3、不建议减糖了哈，我已经减少糖份到合理值了。 4、熟黄豆粉某宝就有售，也可以先将黄豆炒熟后打粉使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-30

©本菜谱的做法由 月影沙湫 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 烤 电器 烘焙 蛋糕

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