杂酱手工节节面

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小厨大刘
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手工节节面劲道、麦味香甜，杂酱味美色浓，口齿留香。女儿特别喜欢吃，每个周末闲暇之余，总会亲手为女儿和家人做上一碗，虽然每次里面的配菜会略有变化，但美味和对家人的爱永远不变！！！

杂酱面的用料

面粉 400克 五花肉 150克
莴笋 1根 胡萝卜 2根
豆腐 100克 鸡蛋 1个
豆瓣酱 适量 甜面酱 适量
葱姜蒜 各适量 食盐 适量
酱油 适量 花椒 适量
小茴香 适量

杂酱面的做法

杂酱手工节节面的做法图解1

步骤1

取面粉适量放入盆中。
杂酱手工节节面的做法图解2

步骤2

和盐水适量，边用竹筷子搅拌，边加盐水，成梭梭状。最高境界是“三光”，既盆光，面光，手光。
杂酱手工节节面的做法图解3

步骤3

揉面成型，盖布放置，中途揉搓几次。
杂酱手工节节面的做法图解4

步骤4

用擀面杖擀成稍微厚一些的面皮。
杂酱手工节节面的做法图解5

步骤5

就是这个样子。
杂酱手工节节面的做法图解6

步骤6

用刀划开，
杂酱手工节节面的做法图解7

步骤7

摞到一起。
杂酱手工节节面的做法图解8

步骤8

用刀切细条。
杂酱手工节节面的做法图解9

步骤9

成品的样子。
杂酱手工节节面的做法图解10

步骤10

把肉剁成肉末，手工剁肉更好，肉末容易入味。
杂酱手工节节面的做法图解11

步骤11

加入鸡蛋清和淀粉及料酒适量，腌制十分钟。
杂酱手工节节面的做法图解12

步骤12

锅入底油适量，加入肉末翻炒，变色后盛出待用。
杂酱手工节节面的做法图解13

步骤13

锅入油，加入葱姜蒜末翻炒数秒。
杂酱手工节节面的做法图解14

步骤14

先后下入胡萝卜、莴笋和豆腐丁，炒至八成熟。
杂酱手工节节面的做法图解15

步骤15

锅入底油，待油温微热，下入小茴香和花椒小火炒香厚，取出花椒小茴香，再下入豆瓣酱或牛肉酱，下入甜面酱炒香。
杂酱手工节节面的做法图解16

步骤16

加入大半碗淀粉水，继续用火烧开，小火煮五分中关火待用。
杂酱手工节节面的做法图解17

步骤17

将之前的节节面下入沸水中煮熟。
杂酱手工节节面的做法图解18

步骤18

捞面，浇上刚才做好的酱汁，一碗浓香可口的杂酱节节面就做好了，快来品尝一下吧！

杂酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-01

©本菜谱的做法由 小厨大刘 编写，未经授权不得转载

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