烤箱-有机羊腿肉

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咩咩羊驼

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每逢佳节来临，在家做饭款待朋友成了最大的难题。烹炒炖煮虽然小编我不在话下，但是面对4~5个人的小聚，做菜老是犯难。菜少大家吃不饱显得待客不热情，菜多担心吃不完浪费，逼着大家吃撑也不好。更关键的是，菜做得越多，做菜时间长，先做的菜老是凉了。冬日来了，又是吃羊肉的好季节。家里有个烤箱，于是用它烤了个羊腿，顺便加上一些时蔬粗粮，立马逼格高啦，羊肉酥脆细嫩、玉米土豆香甜、胡萝卜颜色鲜艳、花菜西兰花营养健康、洋葱提味。做的简单、吃的放心、饭后洗碗更是省事。

烤羊腿的用料

羊后腿肉 1.7kg	洋葱 1棵
胡萝卜 300g	土豆 300g
玉米 3根	西兰花 1棵
花菜 200g	十三香 45g
粗盐 3勺	迷迭香 5g
蒸鱼豉油少量	生抽少量

烤羊腿的做法

步骤1

解冻清洗。将羊腿外包保鲜膜放到冰箱冷藏室，解冻24小时以上。拿出后，室温下30分钟以上。将羊腿外包装打开，放掉血水，用清水简单冲洗。

步骤2

去骨分割。建议使用陶瓷刀，挑断羊筋，沿着骨头剃下腿肉。去骨后整个羊腿肉可以摊平，肥肉面朝上。

步骤3

腌制。锅中倒入500毫升饮用水，倒入十三香，搅拌均匀，煮沸后可以关火，呈芝麻糊状即可。然后加入迷迭香5g，粗盐2勺，蒸鱼豉油和生抽适量。花刀，将羊肉腿切穿不断。将调料均匀揉搓5~10分钟，静置30~60分钟。

步骤4

腌制完毕，大约30～60分钟，不建议腌制时间过长，因为吃的就是调料味不是羊肉味了。

步骤5

烤制。第一阶段，高温（220℃，30分钟，铝箔纸包裹）第二阶段，低温（160℃-60分钟，铝箔纸包裹）第三阶段，高温（180℃，30分钟，铝箔纸包裹；30分钟，打开铝箔纸180℃），可在第三阶段，高温增加蔬菜（洋葱、西兰花、胡萝卜、花菜铺底）、粗粮主食（土豆、玉米放在羊肉四周）。

步骤6

完成，好好享受吧！

烤羊腿的烹饪技巧

1.0~10℃下空气解冻效果最好，质量损失率最低。 2.去骨分割的好处在于能将羊腿肉变成厚薄基本一致的肉块，同时检查解冻是否彻底，烤制时受热均匀。 3.不爱辛辣味又想省事去腥的话，建议使用十三香（卤肉香味）。只需要淡香味的建议使用迷迭香。粗盐、蒸鱼豉油增加咸甜味，生抽上色好看。 4.建议铝箔纸包裹羊腿肉等食材，而不是包裹烤盘，这样食物不会粘连到烤盘上，容易清洗。土豆、玉米、胡萝卜建议加盐煮熟后再烤制，入味和健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-02

©本菜谱的做法由咩咩羊驼编写，未经授权不得转载

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