香橙慕斯蛋糕

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香橙慕斯蛋糕的用料

慕斯层： 蛋黄 4个
淡奶油 180g 砂糖 30+50g
鲜橙汁 70g 吉利丁片 6g
牛奶 180g 6寸戚风蛋糕 2片
装饰层 水 300g
白糖 50g 橙子 2个

香橙慕斯蛋糕的做法

香橙慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材。
香橙慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

取橙子切薄片7片，其余手挤榨汁70g留做备用。倒入300g水和50g白糖小火煮橙片。煮至透明，取出放凉备用。将橙子糖浆倒入碗中备用。
香橙慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

取4个蛋黄，加入50g白糖，手动打蛋器打发蛋黄发白。
香橙慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

冷水浸泡吉利丁片至融化。
香橙慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

将180g牛奶倒入勺中小火加热，倒入30g白糖，煮至起泡，但不要煮开。
香橙慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

慢慢加入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打。
香橙慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

加入70g橙汁，小火煮至粘稠。
香橙慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

加入浸泡变软的吉利丁片，拌至融化。
香橙慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕片刷上橙子糖浆备用。将橙子片放入模具中，用多余的橙片填补漏洞，以免倒入慕斯糊时从橙片溢出。
香橙慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

淡奶油倒入干净的容器中打发。
香橙慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

打发至出现纹路，但不要完全打发。
香橙慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

加入晾凉的蛋黄糊中搅拌均匀。
香橙慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

在模具中倒入一半慕斯糊。
香橙慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

放入一片抹好糖浆的蛋糕片，有糖浆的部分朝下。将蛋糕片完全压入慕斯糊中，与慕斯糊平齐。
香橙慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

最后倒入全部慕斯糊，放入另一片蛋糕片，往下压。放入冰箱冷藏4小时以上。取出脱模时，可用风筒吹风机吹四周，倒扣整形。
香橙慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

整形时，把勺子用温热水烫一下，然后把勺子底部贴在需要整形的地方进行调整。橙片上可能会有漏出的慕斯液，用烫过的勺子底部把慕斯液融化掉，然后用刮刀刮去即可。

香橙慕斯蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2017-01-06

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