无添加脆皮肠

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熊孩子喜欢吃热狗，但是市售的热狗包装袋上印着的那些防腐剂，添加剂多得让人害怕。而且指不定吃的是什么肉呐。所以都是自己动手做卫生可靠。没有灌肠机拿个漏斗照样做得妥妥的。肠衣也是自己买猪小肠弄（某宝上的看来看去都不敢下手，担心有异味）一点都不难。像我家某先森说的：一切都阻挡不住吃货寻找美食的步伐！

脆皮肠的用料

前腿上肉 1000克 冰水 80克
猪小肠 一条（大概2米） 淀粉 40克
白糖 20克 蜂蜜 20克
盐 15克 鸡粉 10克
白胡椒粉 3克 料酒 8克
红曲粉 2克（可不放） 酱油 8克
棉线 数根 漏斗 一个（有灌肠机的就最好不过了）

脆皮肠的做法

无添加脆皮肠的做法图解1

步骤1

前腿上肉洗干净，肥瘦分开，瘦肉剁碎（不需要剁得很碎，不然吃起来会感觉粉粉的）肥肉剁成肉泥（不要偷懒，一定要剁成泥）
无添加脆皮肠的做法图解2

步骤2

分次倒入冰水朝一个方向搅拌，每次都搅拌都水全部吸收了才加下一次。（很重要，不要省略，这样才会肉质细嫩而且多汁）
无添加脆皮肠的做法图解3

步骤3

加入盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，蜂蜜，酱油，红曲粉，淀粉。继续朝一个方向搅拌上劲，感觉到搅拌不动了就可以了。
无添加脆皮肠的做法图解4

步骤4

搅拌好后用保鲜膜封好放冰箱里冷藏12到24小时（别偷懒，这样肉才会完全吸收到调料的味道）
无添加脆皮肠的做法图解5

步骤5

第二天准备肠衣（如果某宝买的就用盐洗净多泡几次水就可以用了）小肠买回来用水冲几遍，把表皮的肥肉扯掉，然后翻面，用盐搓几遍洗去，然后用把不怎么锋利的刀把里面粉色那层肉刮去洗干净就可以了。
无添加脆皮肠的做法图解6

步骤6

把处理好的肠衣套在漏斗上（新鲜的完全不用油，非常容易套上）末端打结，然后把肉勺进漏斗，用勺子或者筷子把肉压进去（我用的是两根筷子，感觉蛮容易的
无添加脆皮肠的做法图解7

步骤7

全部灌好后用棉线每隔十厘米左右扎起来，也可以边灌边扎，随自己喜欢。
无添加脆皮肠的做法图解8

步骤8

用厨房纸擦一下表面的肉泥，然后衣架挂起来晾干表面水份，大概一小时就可以了（可以用风扇吹缩短时间）别晾太久，不是腊肠，会臭的，而且久了表皮也会皱。
无添加脆皮肠的做法图解9

步骤9

晾干后用消毒过的针或者牙签在肠上扎几个小孔，把灌肠时进入的空气排出防止煮时破裂。然后凉水下锅，中火煮至锅边起小泡泡后转小火，保持接近沸腾但没有沸腾的状态，大概20～30分钟（视乎每个人做的分量跟水量而定） 肠浮在水表面基本就熟了，全程不要盖盖子。
无添加脆皮肠的做法图解10

步骤10

取出晾干（因为是热的，很快就可以干了，大概几分钟）然后剪断将棉线解掉（量多可以放冰箱冷冻起来）。
无添加脆皮肠的做法图解11

步骤11

放入烤箱160度烤7分钟就可以了（根据自家烤箱具体温度而定）或者平底锅煎一下，也可以上蒸锅蒸着吃随自己喜好。
无添加脆皮肠的做法图解12

步骤12

蘸点番茄酱或者就这样吃都很好吃。皮皮嘎嘣脆肉Q弹多汁！

脆皮肠的烹饪技巧

1，瘦肉不需要剁成肉泥，吃起来会粉粉的，肥肉一定得剁成泥，这样既有肥肉的滋润又吃不到肥肉。2，搅拌时切记只能朝一个方向搅拌，搅拌至感觉很费劲时才可以停止。3，吃时可整可煮，可煎可烤，但是煎跟烤皮会更脆更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-09

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载

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