灶做厨房|吃一口值千金

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中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。 “佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。 当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！

佛跳墙的用料

水发鳐鱼翅 30g 小鲍鱼 15g
干瑶柱 10g 水发广肚 15g
大虾肉 20g 鹌鹑蛋 20g
鲜冬笋片 10g 水发香菇 15g
熟鸡肉 20g 老姜 两片
绍兴花雕酒 50ml 上汤 150ml
盐 1g 白胡椒粉 少许

佛跳墙的做法

步骤1

先把姜片铺在罐底。

步骤2

然后铺上冬笋片。

步骤3

依次铺上香菇。

步骤4

再放入熟鸡肉。

步骤5

同时放入虾肉。

步骤6

放入瑶柱。

步骤7

再放入鹌鹑蛋。

步骤8

然后放入广肚。

步骤9

铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

步骤10

最上面放上一只小鲍鱼。

步骤11

把一半花雕酒舀入罐内。

步骤12

炒勺上火注入上汤。

步骤13

倒入另一半花雕酒煮开。

步骤14

用少许盐调味。

步骤15

再撒入少许胡椒粉。

步骤16

把汤舀入罐内。

步骤17

盖好罐的盖子。

步骤18

用保鲜膜把罐子包上。

步骤19

要把罐子密封的严谨一些。

步骤20

把密封好的罐子放入笼中。

步骤21

盖好锅盖，用中火蒸两小时。

步骤22

蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

步骤23

在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

佛跳墙的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-09

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