视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）

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1、如果没有酒酿/醪糟，可以用适量料酒+糖替代。 2、这次做蒸肉粉用的是有机米，不用洗就可以直接炒了，介意的话可以淘洗一下，中火炒出水气，转小火炒至金黄。蒸肉粉里的香料可以用五香粉替代。 3、排骨需要提前浸泡出血水，腌制时间不少于2小时，蒸的时间不少于1个半小时。 4、不喜欢辣的可以把豆瓣酱换成腐乳、黄豆酱等。 5、土豆可以换成芋头、南瓜、红薯。

粉蒸排骨的用料

猪小排(提前泡出血水) 500g 土豆 1个
生抽 15g 郫县豆瓣酱 15g
盐 适量 水 30g
葱末 5g 蒜末 5g
酒酿/醪糟 50g 【蒸肉粉】
糯米 40g 大米 40g
香叶 1片 八角 2瓣儿
花椒 1/2tsp

粉蒸排骨的做法

视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）的做法图解1

步骤1

蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅，开小火翻炒。
视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）的做法图解2

步骤2

翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。
视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）的做法图解3

步骤3

炒好的米到入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打的细一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。
视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）的做法图解4

步骤4

土豆切块 备用，泡在水里防止氧化变黑。
视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）的做法图解5

步骤5

排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。
视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）的做法图解6

步骤6

腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。
视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）的做法图解7

步骤7

粉蒸排骨放入耐高温的碗，压紧实。
视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）的做法图解8

步骤8

蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。
视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）的做法图解9

步骤9

蒸好后 倒扣在盘子里。
视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）的做法图解10

步骤10

撒上葱花，用热油把葱花炝香。

粉蒸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-10

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