法式抹茶核桃牛轧糖（水饴版）

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份量：20块

法式抹茶核桃牛轧糖的用料

水饴 200ml 细砂糖 20g
细盐 1g 冷水 25ml
蛋白 35g 奶粉 85g
抹茶粉 15g 核桃 150g

法式抹茶核桃牛轧糖的做法

步骤1

把所有需要的材料都准备好。
法式抹茶核桃牛轧糖（水饴版）的做法图解2

步骤2

蛋白打发，打至硬性发泡，电动打蛋头提起能形成小尖钩。
法式抹茶核桃牛轧糖（水饴版）的做法图解3

步骤3

把黄油融化成液体状态备用，可以隔水或微波炉融化，同时烧一壶热水备用。

步骤4

把水饴，冷水，细砂糖跟细盐一起放入锅中，用小火慢煮。（从始至终都要用小火）煮到120度。
法式抹茶核桃牛轧糖（水饴版）的做法图解5

步骤5

迅速地将煮好的水饴倒入蛋白中，蛋白要坐入刚才提前烧好的热水中，快速地用电动打蛋器高速打匀。这个过程动作要快，因为煮好的水饴很容易凝结。

步骤6

水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。

步骤7

奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次，这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦，很好吃，很有嚼头。全程都要隔着热水操作。

步骤8

最后加入核桃或其它坚果搅拌均匀。拌好倒入放油纸的盘中整形操作。可借助面棍跟硅胶板整形。
法式抹茶核桃牛轧糖（水饴版）的做法图解9

步骤9

整好放凉，切块，用糯米纸包好，然后放入密封的罐中或密封袋中，夏天最好放冷藏。

法式抹茶核桃牛轧糖的烹饪技巧


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创建时间:2017-01-12

©本菜谱的做法由 恋恋之鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 甜 家常菜 中国菜 小吃

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