香草小羊排（免烤箱版）

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冬天大家都喜欢吃羊肉：热闹的涮羊肉、豪迈的烤羊腿、温情的炖羊腩……有没有试过有情调的嫩煎小羊排呢？

香草小羊排的用料

羊小排 4片	百里香 1小束
迷迭香 2枝	橄榄油 30ml
大蒜 3瓣	食用盐 1茶匙
现磨胡椒适量	酱汁（可选）：蜂蜜芥末 3茶匙
酱汁（可选）：牛油果半个	酱汁（可选）：柠檬汁少许
酱汁（可选）：食用盐适量	酱汁（可选）：现磨胡椒适量

香草小羊排的做法

步骤1

选料：（1）羊排：建议选择分布一定油花的羊羔小排，口感会较净瘦的小排更香更鲜嫩。（2）酱汁：是为了丰富风味层次准备，如果想操作最简单，可以忽略酱汁，用适合口味的盐分充分腌制羊排即可。

步骤2

羊排两面均匀抹上盐和现磨胡椒。

步骤3

橄榄油烧温（锅底开始冒小气泡），关火后将香草束浸在油中，盖上盖子焖约一小时。

步骤4

将冷却的香草橄榄油均匀的浇在羊排上，密封腌制四小时以上（Hui习惯冰箱冷藏腌制过夜，让肉质更入味；如果要做酱汁，可预留约5ml的香草油备用）。

步骤5

将腌制好的羊排取出，稍微把黏附在肉排上多余的香草油沥干。（如果是冷藏腌制，切记要等羊排完全恢复室温再进行煎制。）

步骤6

将平底锅用大火烧至九成热（开始冒烟），放入蒜瓣、羊排。两个切面和侧面用大火各煎40秒，至形成金黄色的脆壳层。

步骤7

转小火，两面再各煎90秒。

步骤8

煎好后立即将羊排取出放晾架上，醒5分钟。

步骤9

酱汁（可选）：将5ml的香草油加上食谱中所有的材料，用料理棒打成顺滑的菜泥，装盘配小羊排食用。

步骤10

醒好的羊肉上碟即可食用。

香草小羊排的烹饪技巧

1、一开始煎羊排的表层时，锅一定要烧热，这样才能让羊肉表层迅速发生美拉德反应，形成金黄香脆的焦化层，锁住肉汁。 2、转成小火后，煎制的时间长短取决于你需要的羊肉熟成度，时间越短越生。 3、煎制完成后应该即刻从锅中取出羊排，避免锅的余温继续加热羊肉。 4、煎制完成后一定要经过“醒肉”这个步骤，立即切开食用会导致肉汁流失。 5、香草油，平日可以做好一瓶，用来制作沙拉或者腌制肉类都非常方便。
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创建时间:2017-01-17

©本菜谱的做法由 Hui食编写，未经授权不得转载

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