香橙可颂

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最近一直在练习做可颂，说起这个面包，真心让人着迷，为求完美的组织，烘焙爱好者对他们又爱又恨。家庭制作，由于手工擀面，很难做到力量一致，只能凭着经验和感觉来操作。同样的配方，因为操作时一点点的疏忽，都会烤出两种不同的面包来，如果让我来说它的难度，和小马应该不相上下，都是温度上需要注意很多细节，这次在制作的时候加了一些橙皮，多了果香，然后再搭配表皮的乳酪，味道也是十分美妙的。

香橙可颂的用料

高筋面粉 300克	低筋面粉 100克
酵母粉 5克	细砂糖 30克
盐 5克	奶粉 10克
水 240克	黄油 30克
裹入黄油 220克	橙皮适量
马苏里拉芝士适量

香橙可颂的做法

步骤1

混合所有干性原料

步骤2

取一个橙子，将橙皮外部黄色部分擦碎，倒入面粉中

步骤3

加入水之后揉成面团

步骤4

揉入软化的黄油

步骤5

揉好的面团放入冷冻室30分钟不需要揉成完全阶段，之后擀面会增加面团的筋度

步骤6

黄油放入保鲜袋中擀成长方形

步骤7

面团也擀成正好可以包裹住黄油的大小，然后包起黄油

步骤8

擀成长皮状后再像叠被子那样叠起来，送人冷藏，每隔1小时取出一次，总共还要像这样折叠两次

步骤9

将面团擀平，像这样切成三角形

步骤10

三角形底部切开，然后卷起

步骤11

室温发酵涨至1.5倍大后，表面刷蛋液

步骤12

顶部放少许马苏里拉芝士，200度烘焙12分钟，转170度烘焙15分钟

步骤13

成品图

香橙可颂的烹饪技巧

制作酥皮面包的关键是将黄油均匀的擀成薄片，均匀的分布在面团里，制作的时候，面团的温度最好和黄油的温度十分接近，这样擀才不会让黄油断裂，每次折叠完成之后都要送入冷藏室30分钟-1小时的样子，然后取出再擀薄片，折叠，面团折叠的次数越多，黄油就越薄，分布在面团里的层数就越多，面包的风味也会更好。如果在烘焙的时候烤盘里出现了大量的黄油，说明在擀面皮的时候力道不均匀，黄油断裂，没有形成层次，所以经高温烘焙黄油都流到烤盘里了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-22

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