干锅土豆片

干锅土豆片的烹饪技巧

一、干锅菜与香锅菜详解: 1、干锅菜 是近年来较为流行的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。它起源于川渝之地，最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了四川德阳的系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、干锅虾等。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。 最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它食材或由厨师加入其它食材加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 2、香锅菜 麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。味道十分美味，很受大众的喜爱。 一一一一一一一一一一一一一一一一一一 二、干锅菜与香锅菜同属四川菜，有许多相同之处，不同之处如下: 1、干锅菜:是有少量汤汁在火上煨制的菜品。干锅菜的味型多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜食材搭配相对固定，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、干锅虾等。最开始都是一样一锅，近几年也提供几样合在一起，这样就可以一锅体会到不同食材的特色。 2、香锅菜:是有汤汁裹菜的香辣菜品。香锅菜的味型就少的多，一般有麻辣型和香辣型。香锅菜食材搭配相对丰富，蔬菜中的香菜、香菇、木耳、藕、笋，肉类中的猪肉、鸡肉、鸭肉，海鲜类中的虾、鱿鱼都可以做为香锅菜的食材。将所搭配的食材或炸或煮，让它们吸收各种食材的味道。再加入各种调料混合起来以后，成就了麻辣鲜香的“一锅香”了。
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