孔雀开屏VS七彩酿猪肚

2.6万 浏览 117 收藏
收藏
玲136
玲136
＋ 关注

七彩酿猪肚是我们家每年年三十必做的菜！过年前家族里的大人、孩子都会提醒我：等着或最喜欢这个菜哟！在国外生活多年的亲人都会很怀念这道菜，回来也要求我一定要做这道菜！这道菜似乎成了我们家的味道。材料虽不贵但工序复杂，费时、用心才能做出完美的味道……

酿猪肚的用料

猪肚一个 约500克 咸鸭蛋黄 4个
去壳皮蛋 3个 猪瘦肉 750克
猪皮 250克 火腿肉 30克
盐、糖、芝麻油 适量 香菜 80克
白卤水 可以盖过猪肚 汾酒 30克

酿猪肚的做法

孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解1

步骤1

猪肚500克左右，内壁翻出，洗净，再翻回原状。
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解2

步骤2

咸蛋黄4个、皮蛋3个、均切成粒，约1．5厘米。
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解3

步骤3

猪肉750克，切成丁，约0．6厘米。
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解4

步骤4

火腿肉30克切成细粒。
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解5

步骤5

香菜80克切成小段。
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解6

步骤6

猪皮250克刮洗干净，放入沸水锅中煮至6成软烂，取出，切成黄豆大小的粒。
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解7

步骤7

将猪肉丁，盐少许放入盆中，搅拌至起胶。加入猪皮粒、火腿粒、香菜段、香油拌匀，加入咸蛋黄粒、皮蛋粒拌匀。
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解8

步骤8

将所有材料填入猪肚，用牙签将所有猪肚口穿严，这一步很重要，千万要缝严密，否则煮时穿孔就前功尽弃了！
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解9

步骤9

汤锅内加可盖过酿猪肚多些的水，放大料（卤水包）水沸后小火煮约半小时，加少许盐成白卤水。灌好的猪肚放入白卤水汤锅中，中火煮约40分钟、（10分钟左右用牙签在鼓起的猪肚上扎多个孔、放出里面的气，这步也很重要！）关小火再煮20分钟。
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解10

步骤10

约1小时后关火，加入汾酒，浸泡约10分钟，捞出，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解11

步骤11

取出酿猪肚切成0．3左右的片，装盘，拼砌成圆形或扇形！非常有口感，甘、香、爽、回味无穷！
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解12

步骤12

怎么砌都好看！色、香、味美。
孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法图解13

步骤13

锅中放少许油，放入蒜末、花椒粉、辣椒粉、加入香醋、生抽、香油做一个调味汁。猪肚沾着调味汁另有一翻风味！

酿猪肚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-29

©本菜谱的做法由 玲136 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 中国菜 江西菜 煨 酿

酿猪肚的其他做法更多

酿猪肚的全部作品

上传我做的这道菜

酿猪肚的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 孔雀开屏VS七彩酿猪肚＃好彩头＃的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活