蜜烧“龙头烤”配藜麦泡饭-蜜桃爱营养师【宁波家乡菜】

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蜜桃爱营养师私厨

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龙头烤是宁波特色，小时候吃泡饭，只要2-3根龙头烤，一碗泡饭下肚了。自从父亲宁波老家的人，都来上海发展了，我有十几年年没吃过龙头烤了。突然好怀念这个味道，就在过年前，上某宝搜了一下，果然宁波卖家有卖龙头烤，于是买了“淡干的龙头烤”，让老爸烧给我吃。然后自己做了一遍，果然极好吃。正好煮了藜麦饭，拿开水一泡，就是藜麦泡饭了。龙头烤配泡饭，宁波家乡的味道。

龙头烤泡饭的用料

淡干龙头烤 250g	油 200ml
小葱葱白适量	小葱葱花适量
生抽 1大匙	老抽 1大匙
料酒 2大匙	白砂糖 2大匙
干贝素一点点	炒熟白芝麻一点点

龙头烤泡饭的做法

步骤1

淡干的龙头烤250g，好多啊。

步骤2

近景，龙头烤，千万不要和九肚鱼搞混。

步骤3

现在冬天，放冷水浸泡，需要浸泡3-4小时。如果40度温水泡，大概2小时左右。直到龙头烤泡软为止。期间最好换水一次。

步骤4

清洗龙头烤，这个细节没拍：把鱼头撕扯开，往肚子这里下拉，肚肠等就一起拉出来，扔掉。洗洗干净肚子这里。用厨房纸巾，吸干水分。（对比一下前后图，处理成这样即可）

步骤5

铺开在盘子里，自然风干，约半天可以吹干。期间翻身一次。

步骤6

好啦，吹干了，就可以煎了。

步骤7

煎锅，放油，大火，直到温度160度。准备煎炸用的长筷子

步骤8

改中小火，放入一条龙头烤，试试油温。

步骤9

炸到金黄色，取出。

步骤10

对比一下颜色：炸至金黄色的龙头烤，生的龙头烤。然后尝尝龙头烤，炸得脆脆的口感，就对了

步骤11

每次放8条龙头烤，炸。我锅小，就炸这么多。如果你锅大，一次可以炸很多

步骤12

炸好的一碗龙头烤

步骤13

切葱花，葱白切段。

步骤14

热锅，放入刚才炸鱼的油20ml，大火加热到3成。放葱白，煸炒出香味

步骤15

放入料酒2大匙、生抽1大匙，烧滚

步骤16

放入老抽1大匙、白砂糖1大匙，烧开。

步骤17

放入龙头烤和一半的葱花。

步骤18

翻炒均匀

步骤19

酱汁越烧约浓稠

步骤20

放入剩下的葱花，继续翻炒

步骤21

炒至酱汁全都裹在龙头烤上

步骤22

关火，放入1大匙白砂糖、一点点干贝素提鲜。翻炒，让糖颗粒裹匀包裹龙头烤，能吃出糖颗粒的口感，就对了。

步骤23

装盘，撒葱花和炒熟的白芝麻。

步骤24

藜麦饭用开水泡开，即是藜麦泡饭。

步骤25

来一条龙头烤，吃泡饭吧，小时候记忆中的味道，心满意足。

步骤26

宁波家乡味。

龙头烤泡饭的烹饪技巧

这个龙头烤，做出来不太咸，当零食吃也很好吃。此方法也适合做其他小鱼肝，放麻油、醋、辣椒、香辛料、调味料，就能做出不同口感。如果宁波味，应该再加把盐的，但是我觉得太咸，不适合现代人，也许以前人缺盐缺碘，才需要吃那么咸味的。
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创建时间:2017-01-30

蜜桃爱营养师私厨

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