像棉花般柔软的蛋糕—棉花蛋糕

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今天天气突变，刮大风强降温，儿子提出要求想在功课结束后吃上妈妈做的蛋糕，喝一杯香浓的牛奶，看一部电影放松一下。做什么好呢～～此刻我正守在温暖的烤箱旁，甜蜜的感觉和着蛋糕的香味在心头弥漫开来！

棉花蛋糕的用料

低筋面粉 50g	细砂糖 50g
炼奶（含糖） 50g	全蛋液 30g
蛋白 3个	蛋黄 3个
黄油 35g

棉花蛋糕的做法

步骤1

准备好食材

步骤2

黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团

步骤3

在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。

步骤4

30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第三步的面团

步骤5

再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。

步骤6

蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态

步骤7

把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡

步骤8

将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

步骤9

再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。

步骤10

10、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好160度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透

步骤11

烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。

步骤12

12、冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可

棉花蛋糕的烹饪技巧

棉花蛋糕，口感非常好，绵密、柔软、细腻，对得起“棉花”这个名字。棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地。同时，这是一款制作难度比较高的蛋糕，因为它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。喜欢蛋糕、还没试过这款蛋糕的朋友，挑战一下哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-07

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