萝卜丝酥饼

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上海的萝卜丝酥饼，是扬州师傅发明的，馅心为白萝卜丝、葱白粒、火腿末、猪板油粒、味精、白糖和精盐。这份菜谱是制作20个的量，可以根据自己的需要增减。

萝卜丝酥饼的用料

白萝卜 500g 板油（切末） 100g
葱花 50g 熟火腿末 50g
低筋粉（干油酥） 200g 猪油（干油酥） 100g
高筋粉(水油酥) 200g 低筋粉(水油酥) 100g
色拉油(水油酥) 90g 麦芽糖(水油酥) 20g
砂糖(水油酥) 30g 开水(水油酥) 100g
盐 1茶匙 猪油 30g
鸡粉 7g 糖 10g
花椒粉 1撮 麻油 1汤匙
蛋液 10g 黑芝麻 20g

萝卜丝酥饼的做法

萝卜丝酥饼的做法图解1

步骤1

白萝卜切丝。
萝卜丝酥饼的做法图解2

步骤2

萝卜丝用盐腌15分钟。
萝卜丝酥饼的做法图解3

步骤3

萝卜丝腌出水后，铺在纱布上。
萝卜丝酥饼的做法图解4

步骤4

挤干水分。
萝卜丝酥饼的做法图解5

步骤5

萝卜丝，猪油，火腿，混合搅拌，再加入所有调味料搅拌，最后加葱花拌匀，备用。
萝卜丝酥饼的做法图解6

步骤6

干油酥： 低筋粉中间开个口，放猪油。
萝卜丝酥饼的做法图解7

步骤7

用刮刀一边铲一边压，用手擦匀后，成团备用。
萝卜丝酥饼的做法图解8

步骤8

水油酥： 低筋粉，高筋粉混合加入猪油，糖。把开水加入混合，加色拉油。
萝卜丝酥饼的做法图解9

步骤9

揉匀成团后，盖上湿布醒发。
萝卜丝酥饼的做法图解10

步骤10

在水油酥上包入干油酥，用手在压平。
萝卜丝酥饼的做法图解11

步骤11

用擀面棒擀成薄薄长方形状。再一折三，重复两次。
萝卜丝酥饼的做法图解12

步骤12

用擀面棒再次擀成长方形状。从下往上卷起呈筒状。放桌面醒10分钟。
萝卜丝酥饼的做法图解13

步骤13

均匀分割20等分。馅心25g/个.
萝卜丝酥饼的做法图解14

步骤14

与擀饺子皮一样，把面皮擀大。
萝卜丝酥饼的做法图解15

步骤15

包入馅心。
萝卜丝酥饼的做法图解16

步骤16

封口。
萝卜丝酥饼的做法图解17

步骤17

去掉多出的面团，轻压成扁圆形。
萝卜丝酥饼的做法图解18

步骤18

整理形状后，封口朝下，在表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。
萝卜丝酥饼的做法图解19

步骤19

烤箱预热200度，放入烤制时调185~190度25分钟左右，（中下层15分钟，中上层10分钟，关火焖5分钟）
萝卜丝酥饼的做法图解20

步骤20

完成。

萝卜丝酥饼的烹饪技巧


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创建时间:2017-02-10

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