【萝卜丝酥饼】

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沈麦麦
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萝卜丝酥饼是广东省地方传统名点，属于粤菜之一。一般的做法是炸制，因为秋干易上火，所以，我们这里用烤制～ 萝卜丝加上虾米，再配上点香葱、火腿，风味一下就出来了～ 因为需要开酥，制作过程用猪油还是比较多的，中老年人不要过量食用哈～
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萝卜丝酥饼的用料

【馅料】 白萝卜 230克
虾米 8克 盐 1.5克
葱花 8克 麻油 4克
糖 8克 白胡椒 0.75克
猪油 10克 火腿碎 35克
【水油皮】 中粉 75克
糖 22克 猪油 20克
水 35克 盐 1克
【油酥】 中粉 50克
猪油 27克

萝卜丝酥饼的做法

【萝卜丝酥饼】的做法图解1

步骤1

【馅料】 1. 萝卜清洗干净，刨成细丝，焯水，放凉攥干水分
【萝卜丝酥饼】的做法图解2

步骤2

2. 虾米泡水10分钟备用
【萝卜丝酥饼】的做法图解3

步骤3

3. 把所有馅料放在一起搅匀 放冰箱冷藏一会
【萝卜丝酥饼】的做法图解4

步骤4

4. 分成25克一个的球球
【萝卜丝酥饼】的做法图解5

步骤5

【水油皮】 1. 所有材料混合均匀 2. 揉捏成光滑的面团
【萝卜丝酥饼】的做法图解6

步骤6

【油酥】 1. 所有材料混匀 2. 用切的方式把猪油切碎 拌在一起 3. 用手掌推搓，揉捏成团即可
【萝卜丝酥饼】的做法图解7

步骤7

两块面团室温醒发半小时
【萝卜丝酥饼】的做法图解8

步骤8

水油皮出厚膜即可
【萝卜丝酥饼】的做法图解9

步骤9

【大包酥】 1. 水油皮压扁，包入油皮 2. 收口捏紧
【萝卜丝酥饼】的做法图解10

步骤10

3. 用擀面杖按压面团 4. 从中间向两头擀 5. 有气泡用牙签挑掉 6. 擀成大的薄片
【萝卜丝酥饼】的做法图解11

步骤11

7. 从上向下卷起 8.搓长 9. 中间切一刀 10. 每段分3小段
【萝卜丝酥饼】的做法图解12

步骤12

【包制】 1. 取一个面团 2. 中间用食指按压一下 3. 两头向中间压 4. 擀成四周薄中间厚的面皮 5. 包上馅料 捏紧 按扁
【萝卜丝酥饼】的做法图解13

步骤13

6. 涂上蛋液（2层） 7. 沾上白芝麻 8. 烘烤参数：上火200/下火180度 25分钟
【萝卜丝酥饼】的做法图解14

步骤14

好啦～出炉放凉开吃

萝卜丝酥饼的烹饪技巧

1. 此配方可做6个萝卜丝酥饼，需要多做请翻倍 2. 大包酥省力省时 3. 萝卜丝一定要攥干水分，不然馅料带水不好包
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-26 · 江苏省

©本菜谱的做法由 沈麦麦 编写，未经授权不得转载
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